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簡介
酸奶是天然麵包改良劑,加了酸奶的麵包即使直接法做就很棒,17小時中種冷藏的酸奶吐司口感還用說麼?ps,方子是450克吐司模一個的量。
原料
風箏(中種) 175克, 水 100克, 鹽 2克, 乾酵母 2克, 奶粉 5克, 金像(主麵糰) 80克, 鹽 1克, 糖 40克, 奶粉 15克, 自製無糖酸奶 40克, 淡奶油 15克, 乾酵母 1克, 無鹽黃油 15克
步驟
1中種材料揉成團,入5度左右冰箱冷藏17小時以上,不超過72小時。我是松下麵包餃子皮揉面15分鐘。
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2中種切小塊,後加黃油和主麵糰揉到完全。鬆弛30分鐘。我是除黃油餃子皮揉面5分鐘,按取消。加黃油一個麵糰麵包程序,提前10分鐘取出。
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3鬆弛後的麵糰不用發到兩倍大喔,很多群友在這一步都會搞錯,只要鬆弛滿半個小時就好了。
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4手上抹油,將麵糰排氣分割3份,滾圓鬆弛15分鐘。
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5將鬆弛好的麵糰擀成橢圓形,擀卷一次,1.5個圈。繼續鬆弛15分鐘。
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6鬆弛完畢,兩次擀卷,2.5個圈,不超過3個圈。
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7排入吐司模,入溫暖濕潤處最後發酵。最後發酵溫度切不可超過40度。
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8發酵到8,9分滿,入預熱180度烤箱下層上下火烤35分鐘。火力及時間根據自己烤箱。
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9出爐震一下,立即脫模晾涼,涼到手溫密封保存。這個吐司比一般吐司烘烤時間延長5分鐘。我第一個烤30分鐘結果嚴重縮腰,只能撕著吃了,另外一個趕緊補救又烤了幾分鐘,就沒縮了。
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10內部超贊。
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11縮腰那個後來又烤了下撕著吃了,非常綿軟。
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