簡介
無油輕乳酪蛋糕 小小一個 清怡恬淡 相較於一般的輕乳酪 優勢在於無油低卡 原料自製 以及碗很容易洗~ 特殊之處在於運用了脫水的酸奶替代奶油奶酪 這個苗苗也提到過 但是相對於苗苗的無油舒芙蕾 原料更簡單 熱量更低 以及~ 要洗的碗更少··· 我用了自己做的酸奶 濃稠且衛生 脫水出來後的乳酪也更多 現在的乳製品爆出黑幕也太多了啊 我想 乳酪能自己做 蛋糕能自己做 連米粉也自己磨了 可素~雞蛋怎麼辦？難道在家裡喂兩隻雞天天下蛋嗎？ 細節圖見http://blog.sina.com.cn/s/blog_c0d52c490101gdp8.html
原料
酸奶 400g左右, 牛奶 50g, 低粉 30g, 糖 45-70g, 蛋 兩個
步驟
1在篩網上墊上廚房紙或者薄布 放上酸奶 放入冰箱冷藏一晚脫水。
2（強烈建議用自製酸奶 即便購買 也要選擇濃稠的 像豆腐一樣成固體狀的老酸奶 這樣脫水出來的量才不會少的可憐。）
3拿出後 會發現酸奶有了新鮮乳酪的質感 如果水分太多 可以用廚房紙吸吸水。
41.準備材料
52-3.乳酪打至順滑 加入牛奶 攪拌均勻至無顆粒物。
64-5.分離蛋白蛋黃 在乳酪糊中加入蛋黃 攪拌均勻
76-7.篩入低粉 切拌均勻
88.蛋白打至乾性發泡
99-10.挖1/3的蛋白霜與乳酪糊切拌均勻
1011-13.把乳酪糊倒回蛋白霜里 切拌均勻
1114.用錫紙包好模具 倒入蛋糕糊 注入1cm冷水 中層上下火150度1小時 如果到點沒上色改上火200度3分鐘左右至合適顏色。
12烘焙完成後 不要馬上取出 放在烤箱裡悶3小時 取出後倒掉水放入冰箱冷藏4小時以上後脫模食用。
小技巧
1.關於脫水酸奶 鑒於各種酸奶含水量不同 無法給出具體數字 但是為了脫水後乳酪的量能達到200g 除非像我一樣用非常粘稠的酸奶 不然建議脫水500g以防萬一。 2.關於糖 45g=一般甜 有明顯酸奶酸味 70g=外賣甜味 較甜 個人口味不同可按需選擇。 3.注入的是冷水 這樣可以烤出下部軟嫩的效果。
