簡介
因為喜歡蛋糕卷，所以日本的蛋糕卷書沒少買，但是因為語言不靈光，很多東西看不懂也沒動手，還好那天來了懂日語的朋友，趕緊讓她幫我看看不懂的地方。 今天這個咖啡蛋糕卷的蛋糕片部分，來自津田陽子的蛋糕卷書中的一個配方，是基本款的延伸，添加了濃稠的咖啡精在蛋黃里，餡料是我隨意打制的，我用的咖啡是馬來西亞的舊街場咖啡，榛果口味的，成品非常非常好吃。 片片是蛋糕卷放在冰箱第二天拍的，發現第二天拍蛋糕卷沒什麼問題，但是組織會稍顯緊密～但是涼涼的蛋糕卷可是很好吃，放在冰箱裡的保鮮盒裡，即使2-3天也沒問題。 烘焙愉快，我要接著去研究蛋糕卷嘍～
原料
低筋麵粉 40g, 無鹽黃油 40g, 蛋黃 5個, 綿白糖 20g, 速溶咖啡粉 15g, 熱水 3-5g, 蛋白 4個, 綿白糖 70g, 安佳鮮奶油 250g, 細砂糖 8g, 速溶咖啡粉 約10g
步驟
1分離蛋黃蛋白，蛋白暫放冷藏保存。混合咖啡粉和水備用，低筋麵粉提前過篩一次。無鹽黃油隔熱水融化，保持在40度左右的溫度。蛋黃+20g綿白糖，攪打至粘稠，發白，體積膨脹；然後加入混合好的粘稠咖啡液攪拌均勻
2冷藏室取出蛋白，一次性加入70g綿白糖，用手動或電動打蛋器，攪打至順滑，白色的蛋白。大概需要3-5分鐘時間，打到撈起沒有凝固在打蛋器上，而是緩緩從打蛋器上落下，落在盆中形成的紋理不變
3步驟1加入步驟2中，用手動打蛋器將二者撈起拌勻（並不是攪拌，也是無規則的撈著拌）
4篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀翻拌均勻，均勻即可
5接著將融化的黃油倒在刮刀上，快速的翻拌均勻
6倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，稍刮平，拍烤盤底部一次，放入預熱好的烤箱中下層，190度，我烤12分鐘。出爐後馬上離開烤盤，放在網架上涼，撕去烘焙紙
7鮮奶油+糖基本打法，然後加入咖啡粉打發至凝固，適合塗抹蛋糕卷的硬度
8奶油塗抹在蛋糕片上，橫卷豎卷都行，但是起始端奶油要塗滿，厚一些
9蛋糕片捲起，用烘焙紙固定，包住。放入冷藏30分鐘後再切塊
