原料
松子: 40克，五仁餡， 芝麻: 40克，五仁餡， 西瓜子: 40克，五仁餡， 核桃: 40克，五仁餡， 杏仁片: 40克，五仁餡， 細砂糖: 400克，轉化糖漿， 水: 180ML，轉化糖漿， 新鮮檸檬汁: 50ML，轉化糖漿， 麵粉（事先炒熟）: 100克，五仁餡， 糕粉（熟糯米粉）: 50克，五仁餡， 水: 80ML，五仁餡， 糖: 80克，五仁餡， 花生油: 30克，五仁餡， 糖玫瑰: 3湯勺，五仁餡， 白酒: 一湯勺，五仁餡， 鹽: 4克，五仁餡， 中筋麵粉: 100克， 奶粉: 5克， 轉化糖漿: 75克， 梘水: 1克， 花生油: 25克
步驟
1準備一個不鏽鋼鍋或者陶瓷鍋(不要用鐵鍋和鋁鍋)，把糖放入鍋里
2加入水，用筷子稍微攪拌一下，讓糖和水混合。開中火加熱。之後請不要再攪拌
3等糖水煮開以後，倒入新鮮檸檬汁。再度煮開以後，轉小火，慢慢熬煮。從這個時候一直到煮糖漿結束，切記都不要再攪拌糖水
4這個時候可能有一部分糖水粘在了鍋壁上。為了防止這部分糖產生糖晶顆粒，可以拿一個毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈。水沿著鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋里去
5一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分鐘到1小時左右。煮的時間越長，糖漿的顏色越深。我們可以看到糖漿顏色慢慢變深的過程
6煮好糖漿後，關火，等糖漿冷卻後，找一個密封罐，把糖漿裝起來，放置1天以後使用
7將糖下入水中攪拌至融化
8下入五仁，鹽，花生油，糖玫瑰，白酒攪拌均勻
9下入粉類混合攪拌
10混合成團後製成五仁餡
11梘水，是一種鹼性的水溶液，成分較複雜。如果買不到，可以把食用鹼面和水按1：3的比例混合調製來代替(比如，10克鹼面里兌30克水，可以製成40克的梘水)。在轉化糖漿里加入梘水，攪拌混合均勻
12在混合好的糖漿里，加入花生油，並攪拌混合均勻
13倒入麵粉和奶粉
14揉成麵糰。揉好的麵糰包上保鮮膜靜置1個小時
15將皮餡按2：8的比例分割成團備用（50克的月餅10克皮，40克餡。其它克重月餅按此比例自己換算啊）
16將餅皮材料在手中按成圓餅後，放上內餡，用拇指根部大魚際部位慢慢推動餅皮旋轉向上
17隨著推動，餅皮逐漸會包裹住內餡，合攏後再將餅皮推趕至薄厚均勻，有破損的地方將其推合上
18月餅麵糰光亮面朝下，放入模具（手法不熟練的可在模具中沾少量乾粉防粘）後輕輕按壓一下
19用手先抵住模具下部，按壓實後抬開下部的手，輕輕抬起模具，壓出月餅圖案
20月餅表皮噴少量水，入烤箱烘烤5分鐘定型
21取出表面刷薄薄一層蛋黃液，繼續入爐烘烤15分鐘
22烤好後取出晾涼，此時月餅表皮干硬，放入保鮮盒等待回油後（一般3天左右）表皮變軟後食用
