簡介
8寸心形固底模
製作時間3個半小時
原料
奶油奶酪 125克, 淡奶油 50克, 酸奶 75克, 低粉 33克, 雞蛋 2個(黃白分離), 糖粉 50克, 黃油 少許(塗抹模具)
步驟
1準備好材料。秤好材料。 蛋黃、蛋白分離後,蛋白放冰箱冷藏。
2將奶油奶酪,酸奶,淡奶油放入容器,用手持料理棒攪打至順滑。
3加入兩個蛋黃,繼續攪打至順滑。
4將奶酪糊倒入大點的容器里,篩入低粉,翻拌均勻。注意翻拌手法,防止麵粉出筋。
5將翻拌好的奶酪麵糊過篩2~3次,使其順滑無顆粒,放入冰箱冷藏30分鐘+。
6用廚房紙剪個心形放在模具底部,在模具內部四周塗上黃油(不粘的模具也要塗黃油)。
7奶酪麵糊冷藏時間到後,開始預熱烤箱175度。
8開始打蛋白,糖分三次加入,第一次起魚眼泡時加,第二次泡沫變細後,第三次濕性發泡時。 蛋白打發到濕性發泡即可,即垂直的大彎鉤,有流動性。蛋白不能打發的太硬,太硬容易表面開裂。
9從冰箱拿出奶酪麵糊和打發好的蛋白翻拌混合。分2次混合,這樣才能混合均勻,注意翻拌手法,不要打圈,以防止蛋白消泡。
10入模,輕震幾下震出大泡即可。
11模具下面再放一個大模具,往裡加入冷水,加到上面的模具略微浮起即可。
12放入烤箱最底一層(從上往下數第五層)
13溫度175度,定時30分鐘
1430分鐘到後查看上色情況
15將烤箱溫度調低至150度,再次定時烤30~40分鐘。
16時間到,開門。輕觸蛋糕,沒有流動的感覺說明蛋糕熟了,關閉烤箱加熱開關。
17不要馬上取出蛋糕,把烤箱門開一條小縫,放個鍋鏟之類的東西固定一下門,自然冷卻30分鐘後再取出蛋糕。
18取出蛋糕,在桌上放一張廚房紙,將模具倒扣在紙上,輕輕敲打模具,即可輕鬆脫模。
19撕去廚房紙。
20在蛋糕面上蓋上一個大盤子,拿住盤子和廚房紙翻一個面,將蛋糕轉移到盤子上。
21蓋上蓋子入冰箱冷藏過夜。
22可以吃啦(❁´◡`❁)*✲゚*
23入口即化,滿口的幸福感。
24謝謝觀看。