台式三杯鸡(台湾阿基师正宗版)

简介

网上为三杯鸡是台湾的还是江西的,诸多争议。。。 但作为福建人,吃过的三杯鸡就是台湾做法,所以三杯鸡就是台湾的这个概念根深蒂固。。。 不管哪里的,弄熟了都一样吃嘛= =||

为了三杯鸡里的灵魂配料,今夏特地种了罗勒。眼看冬天将至,罗勒长势也朝着奔放不羁发展,但还是懒得对三杯鸡下手。 今儿终于勤快了一回,先把台湾厨艺大师——阿基师版的台湾三杯鸡做法挖出来温习了一遍,然后,开工!

重点要说的是两样配料: 1.黑麻油。也叫胡麻油,是芝麻油的一种。台湾坐月子炒菜就只用这种油炒,也是台湾麻油鸡专用油; 2.米酒。在台湾没有料酒这种东西,米酒的作用就相当料酒了,也是台湾坐月子要用的。 这两样东西在超市进口食品货架上能找到,如果没有,请果断奔向TB!

原料

鸡腿4个, 生姜, 蒜, 台湾米酒, 黑麻油, 生抽, 老抽, 冰糖, 葱, 罗勒(九层塔), 红尖椒, 香油

步骤

1鸡腿洗净斩成小块

2洗净焯水,冷水下锅。冷水下锅的目的是将鸡肉里的血污除去,也可以最大程度地除去鸡肉的禽腥味。焯水后捞出洗净待用

3生姜切大片,量可以多一些,大概十几片左右。蒜瓣剥皮、葱切段、红尖椒切段待用

4锅内倒适量香油+麻油(不用太多,鸡皮炒后会出油)先爆香姜片

5姜片比较耐炒,炒至焦黄干香再加入蒜瓣。阿基师说,三杯鸡到最后抢着吃的不是肉是姜片,个人觉得这个姜片的好吃程度可以衡量三杯鸡的成功程度^^

6接着加入红尖椒和葱段翻炒

7炒香配料后,倒入鸡块翻炒,炒出香味,加入最重要的调料。调料就是所谓的"三杯"——米酒+酱油+冰糖,用量比例是4:2:1。就四只鸡腿的用量而言,放了8勺米酒+4勺酱油(生抽3勺,老抽1勺,老抽放多鸡肉颜色乌漆麻黑就不好看了)+1勺冰糖。勺子用喝汤的内种来量就可以

8米酒和黑麻油滴小模样见右边~~~

9大火烧开转小火,让汤汁收干,记得要给鸡块翻身~~~

10汤汁收的差不多时,放入罗勒,盖上锅盖焖一下。罗勒是三杯鸡的灵魂所在,没有了它,就好像一道菜没有了盐,索然无味毫无意义

11最后淋少许黑麻油,出锅装盘,香到不行啊!!!^______^