簡介
龍穿鳳翼，很華貴的一道宴客菜。其實也是一道「釀」菜，雞翼即「鳳翼」，「穿」鳳翼的釀料材料選擇也可以很多樣化。
原料
雞翅 1盤(中等個頭), 干香菇 3朵, 胡蘿蔔 2段, 蔥白 2段, 火腿 1片, 生薑片, 生抽, 老抽, 糖, 胡椒粉, 生粉雞湯 2-3勺, 沙茶醬, 香麻油, 生粉水
步驟
1干香菇泡發後切條絲狀；胡蘿蔔洗凈去皮切條絲狀；火腿去皮切條絲狀；蔥白切條絲狀；將火腿絲、香菇絲氽水備用
2將脫骨雞翅放入大碗中，翻出雞翅裡面，放入拍碎的生薑，調入生抽、老抽、糖、胡椒粉、生粉拌勻腌制10-15分鐘；再將雞翅翻回原樣，將四絲(火腿絲、胡蘿蔔絲、香菇絲、蔥白)「穿」入去骨雞翅中
3鍋內注油(油量多些)加熱，將釀好的雞翅排入鍋中，半煎半炸至雞翅兩面金黃熟透時起鍋，將雞翅用廚用紙吸油後排入碟中備用
4鍋內留下少許底油，加入雞湯2-3勺，調入沙茶醬、生抽、香麻油、糖少許、胡椒粉少許攪勻煮開，倒入生粉水勾芡，起鍋將芡汁淋在雞翅上即可上桌食用
