簡介
藍田78歲的魏琴娃老人，將【藍田褲帶面】擀上了「舌尖2」，據說把在外的鄉黨們都看哭咧，嗚嗚嗚……勾起無數鄉愁啊！
今天稔也在家學著做了一回，面是關中小麥面，配菜也簡單，時令蔬菜，家裡有啥就弄啥，只要有油潑辣子和醋，老陝的面咋樣做都聊扎，公公咥咧一大碗，直說好吃！雖然天氣炎熱，所有辛苦都值了哈~~
原料
麵粉, 清水, 配菜, 根據時令, 【調料】, youpol, 油潑辣子, 醋、醬油、鹽、味精
步驟
1取適量麵粉於和面盆中，左手拿水碗，右手拿筷子。
2慢慢倒一些水，用筷子攪一攪；再倒，再攪，直至所有麵粉都攪成如圖所示的棉絮狀。
3然後把這些攪成絮狀的面揉成麵糰。
4用濕布蓋上，像現在這樣的天氣，餳發15——20分鐘。冬天適當延長至半個小時。
5趁餳面的功夫，炒好【西紅柿雞蛋臊子】。
6拿出麵糰，將麵糰揉光滑後整形成餅狀。
7開始擀麵。先用擀麵杖將麵餅向四周擀開一些，再用擀麵杖捲起麵餅，雙手搭在麵餅上，從身體這邊向對面整體滾動。
8滾的時候稍加用力，再緊貼案板拉回來，反覆數次，
9直到薄厚均勻合適。
10將面切成3厘米寬的褲帶狀。
11切好的面要放一會兒再下鍋，馬上下鍋里容易爛。
12這個時候起鍋燒水，水開後將寬麵條入鍋，火要大、水要寬，開上兩開，就可以撈出鍋了。
13再燙一些時令蔬菜，萵筍葉子、小青菜、菠菜都行。
14老陝家家必備的【油潑辣子】。
15澆上西紅柿雞蛋臊子、醬油、醋、鹽、味精、油潑辣子，一碗地道的【藍田褲帶面】就做好了。
小技巧
1、褲帶面訣竅：「和硬、醒軟、擀好晾一會兒，大火燒兩開。」 2、如果擔心褲帶面切的不直、不均勻，可以用擀麵杖將麵皮摺疊後再切，道理是一樣的。 3、「擀好的面要放一會兒，不然下到鍋里就爛了。」 4、擀麵：雙手搭在麵皮上，從身體這邊向對面整體滾動，滾的時候稍加用力，再緊貼案板拉回來，反覆數次，用力要均勻。另外面片在擀制的過程中要不斷撒麵粉防止沾粘。 5、可以加辣椒麵、蔥花，用熱油潑之，也可以搭配自己喜歡的臊子，做成「二合一」或「三合一」。
