原料
麵粉: 300克， 水: 200克， 鹽: 3克， 花椒粉: 辦勺， 辣椒面: 1勺， 生抽: 1勺， 陳醋: 1勺， 菜籽油: 1勺， 青菜: 適量， 豆芽: 適量， 香蔥蒜: 適量
步驟
1①和面，鹽用溫水化開，揉面成團，用保鮮膜蓋著醒面30分鐘。 我媽一直叮囑面一定要活的軟一點，我用的是面水3:2的比例，比平時蒸饅頭包子的面軟很多。第一遍揉面揉的比較粗糙，沒關係就這麼醒面。
2②時間到了之後，第二遍揉面，揉至非常光滑狀態。
3③麵糰均勻分成寬條，盤子裡刷一層油，鋪上麵條，麵條上再輕刷一層油，保鮮膜蓋住發酵2個小時。
4④面發酵的時候抽空把小青菜和豆芽焯熟，準備下其他調料。
5⑤面醒好後開始扥（dèn）面，先橫向扯寬點，再雙手拽著兩頭在案板上用力扥幾下，一條勁道的麵條就扥好了。
6⑥煮麵條，開水下麵條，煮開之後倒點涼水，再等水開後再倒點涼水，再次煮開就可以了。 這些寫的有點複雜，煮麵煮餃子點涼水不懂的話，直接入開水鍋煮2分鐘就可以了，濕麵條很容易煮熟的。
7⑦撈麵，放點青菜豆芽，放在一邊。加點蒜末、香蔥末、香菜末、生抽、鹽、辣椒粉、花椒粉，蒜末、辣椒粉放在最上面，油就是要潑在辣椒粉上的。
8⑧最後一步，油潑。油熱到7分熟就可以了，熱滋滋潑在辣椒蒜末上，加點醋拌勻開吃。 要控制油溫，不能太熱，否則辣椒粉就被高溫榨乾了，變焦了，油潑麵顏色就沒那麼好看了。
9趁熱吃，辣椒蒜末香蔥花椒混合著面香，味道很豐富，面特別有嚼勁。 辣椒粉是我媽媽自己做的，顏色很漂亮，看著特別有食慾。以前用買的辣椒粉做過油潑麵，顏色沒這麼好看。
10連續幾天大魚大肉吃多了，就格外想咥碗吃油潑麵，勁爽辣口。
小技巧
要是嫌和面麻煩的話，也可以在菜場買寬一點的濕麵條，回家準備點配菜就可以了，可以說非常簡單了。
