簡介
做一次就愛上了！ 最近一個禮拜做了5個吐司，其中就有兩個是北海道，吃一次就讓人忘不了。 冷藏中種法做出來的吐司比直接法或湯種法更加棉軟細膩。 雪白的綿軟拉絲，真想睡上去哈～ 中種法還有一個好處就是易出膜，雖然冷藏發酵24小時似乎很久，但並不會多耗很長時間，頭天和好面放進冰箱冷藏發酵，第二天就可以做了，我覺得相當方便。
原料
1，（中種麵糰）, 淡奶油 84克, 2，主麵糰列表見下面小貼士, 細砂糖 9克, 高筋麵粉 300克, 牛奶 96克, 速溶酵母 1.8克, 蛋白 21克, 黃油 6克, 3，黃油 6克
步驟
1一，將1中種麵糰中所有用料，（細砂糖 9克，高筋麵粉 300克，速溶酵母 1.8克，牛奶 96克，淡奶油 84克，蛋白 21克，黃油 6克）混合，揉至表明光滑即入冰箱冷藏發酵17-24小時
2二，發酵完成後，將中種麵糰撕成小塊與2主麵糰材料：蛋白24克 ，細砂糖25克（妃娟老師原方是45克） ，鹽3.6克 ，速溶酵母1.2克 奶粉18克 混合揉至擴展階段。
3三，加入列表3中的黃油6克，繼續揉至大片薄膜即可。 注意：酵母與糖鹽要放在不同的角落，避免混合影響酵母發酵。
41，將麵糰分成3份，醒發10分鐘。 2，按壓排氣，氣泡排乾淨吐司就會更細膩無大孔。 3，將麵糰擀成吐司膜寬度的長片狀，捲成卷排入吐司膜。蓋上保鮮膜或蓋子醒發，發至8分滿後表面刷全蛋液。 4，烤箱上下火，下層提前預熱，我的烤箱是25L，一般用170度50分鐘。
5烤10分鐘表面上色，上色夠了蓋上錫紙或吐司蓋繼續烤。出爐後馬上出模。 這是烤10分鐘上熱效果。
6這個方子做出來的麵包是微咸香味，喜歡吃甜味的可以適量加10-20克糖量
小技巧
2，發酵完成後的中種麵糰撕成小塊與（2中的主麵糰材料）（列表里沒貼上，就補發在小貼士里吧）：2，主麵糰材料：蛋白24克 ，細砂糖25克（妃娟老師原方是45克） ，鹽3.6克 ，速溶酵母1.2克 奶粉18克。
