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原料
湯種材料: , 高粉: 20g, 牛奶: 60ml, 水: 60ml, 主麵糰材料: , 高粉: 325g, 糖: 50g, 酵母: 5g, 鹽: 4g, 雞蛋: 1個, 黃油: 30g
步驟
1製作湯種,將湯種材料混合,小火加熱,攪拌,直到基本快煮開的狀態,關火。此時的湯種應該是比較粘稠的。冷卻到室溫。
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2混合主麵糰中除黃油外所有材料和湯種,揉成光滑的麵糰,加入黃油繼續揉10到20分鐘,直至麵糰柔韌光滑。
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3將麵糰放在一個密封容器中,冷藏發酵15-24小時。 (常溫發酵大約1小時。)
4將發酵好的麵糰切成3等份。 靜置15分鐘左右。(冷藏發酵的麵糰需提前從冰箱取出回溫1小時左右)
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5將麵糰摺疊,捲起。放入吐司盒。
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6預熱烤箱180 C/ 350F 吐司盒放入烤箱中下層,烤30-40分鐘。
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7烤好的麵包從烤箱取出,及時脫模,冷卻到室溫(大約1小時),就可以切片啦。
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8切面的樣子
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小技巧
冷藏發酵需要提前從冰箱取出,回溫大約1個小時。 麵包烤好後放置至少1個小時後再切片。