簡介
無泡打粉，蛋白蛋黃分離版本
原料
低筋麵粉 180g, 雞蛋 4個, 黃油 30g, 糖粉或是白砂糖 65g, 牛奶 180g, 檸檬汁 少許
步驟
1將蛋白蛋黃分離到兩個容器中。此時將黃油隔水加熱，融化待用。
2打發蛋白，加入檸檬汁，可以更容易打，不過沒有也沒關係。分三次加入糖粉，第一次:蛋白成為大泡泡狀態；第二次:蛋白成為細小泡泡狀；第三次:蛋白成為細膩的液態，看不到泡泡了應該。每次加入糖的1/4就可以，因為最後的一份1/4要加入蛋黃中。每次我就是大概加，不用非常精準，省時間。(圖為第一次加糖的狀態)
3第二次加糖的狀態
4第三次加糖的狀態
5蛋白打好了，就是那種紋路清晰，質感稍硬，拉起的尖角是直的不是彎的就好了
6開始做蛋黃液。蛋黃加入剩下的1/4的糖粉，稍微打發。加入剛才融化的黃油繼續打，打的稍微看到顏色淺一點就好。然後加入牛奶攪拌均勻
7將麵粉篩到蛋黃液中，然後用打蛋器打勻
8打勻的蛋黃液。很多人說要上下翻扮麵粉，怕起筋，但是用打蛋器打完的我覺得口感無差別，還省時間(這時可以給機器預熱啦)
9然後就是蛋白和蛋黃相遇的步驟啦。將蛋白的1/3放入蛋黃中拌勻。然後將蛋黃液倒入蛋白中，用上下翻扮的手法將其拌勻，這步完成後前面的準備工作就完成啦
10接下來就是烤啦。先把預熱好的餅機刷好油，別太厚，薄薄一層就好
11將蛋液倒入模具上，要倒勻，不要有空的地方，但是也不要到多了，不然會流出來。具體操作幾次就知道啦(照片是一邊倒一邊拍的，有點虛。把液放在這樣的杯子裡倒會比較好操作)
12扣上，翻個，然後就等機器叮叮啦。每個人的機器不一樣，所以這步大家就根據自己的機器自己摸索吧。反正我這個機器4分鐘的襠出來是相對有點脆的那種口感，如果想要嫩一些，就時間短一點就好了
13出鍋啦。這個方子我的機器做了5個。
小技巧
這個方子沒有泡打粉也很鬆軟。更適合給小孩子吃哦。如果喜歡甜一點就可以再多加一點糖，這個是不是很甜的版本哦。
