簡介
紙杯蛋糕（cupcake）是以油脂蛋糕作糕坯的花色小蛋糕，因裝在防油紙做成的紙杯中而得名。它品種繁多、小巧可愛、創意十足，味道卻香甜可口，口味也多種多樣，是歐美家庭餐桌上不可缺少的甜點，通常用來作為午茶點心。 奶油糖霜（Buttercream Icing），是以油脂與糖粉混合而成的霜飾材料，除了使用抹刀來披覆蛋糕做抹面，也可以填入擠花袋中，配合使用各式擠花嘴來做各種擠花造型。由於奶油糖霜含糖量很高，所以比鮮奶油要硬挺，更易於造型擠花，缺點是口感甜膩，熱量也偏高。 據資料顯示，甜蜜的東西能夠讓每天面對巨大壓力的成年人獲得一種安慰感，而且紙杯蛋糕又比其他甜品或者巧克力便宜，這也許就是紙杯蛋糕（cupcake）火遍歐美的原因吧。
原料
低粉 90克, 黃油 60克, 紅砂糖 60克, 雞蛋 1個, 牛奶 80ML, 泡打粉 1/2小勺, 蘇打粉 1/4小勺, 黃油 100克, 糖粉 150克, 奶油 20克, 食用色素 少許, 棉花糖 少許, 果糖 少許
步驟
1把低筋麵粉、泡打粉、蘇打粉，混合過篩備用
2黃油室溫軟化後，分次加入紅砂糖，用打蛋器稍微打發（表面光滑，略微發白，體積稍有變大)
3分次加入打散的雞蛋液，並攪拌均勻（每一次都需要使雞蛋和黃油完全融合後，再加下一次）
4攪拌均勻後，應該是細膩光滑的樣子，不會出現蛋油分離
5倒入牛奶，以及過篩後的麵粉
6用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，至光滑無顆粒
7在烤模中放好紙杯，把拌好的麵糊倒入至7-8成滿
8放入預熱好的烤箱，中層，上下火，烤焙約15-20分鐘
9黃油室溫軟化後，用攪拌器打發至顏色發白、表面光滑、體積稍微膨大
10加入過篩後的糖粉，先用低速混合，再用中速攪打均勻
11加入奶油，拌勻；分裝入碗，分別擠入不同的食用色素，調成各種顏色
12將奶油糖霜裝入裱花袋，往冷卻的蛋糕的表面擠上造型，撒上棉花糖、軟糖，即可
小技巧
1、乾性材料與濕性材料沒有混合前，可以分別放置較長時間，但一旦混合好後，就要立即裝模烘烤，否則會影響蛋糕的膨發。 2、關於模具：可以使用蛋撻模、MUFFIN紙杯及任何小型的蛋糕模等都可以。 3、烘烤的時候和模具大小有關，如果是比較大的紙杯，則需要適當延長一些烘烤時間。 4、關於黃油軟化，必須軟化到可以很輕鬆地用手把黃油捅一個窟窿的程度。但注意千萬不能溶化成液態，因為只有固體油脂才有包入空氣的特性。 5、黃油的打發原理在於，固體油脂在攪打中可以裹入空氣，類似於雞蛋打發一樣，在不斷地攪打過程中，黃油的體積變得越來越膨鬆，內部充滿了無數的微小氣孔。經過打發的黃油和其他材料拌勻以後，在烤制過程中，能起到膨鬆劑的作用，讓蛋糕的體積變大，變得松發。 6、這款蛋糕的麵糊的膨脹力良好，紙杯一定不要倒太滿，否則烤的時候容易溢出。 7、奶油糖霜的定型效果，主要來自所含的糖量，因此可以酌量加水（或者牛奶、奶油）來使糖霜變軟，或加糖粉來使糖霜變硬。打好糖霜之後，應依照擠花需要來調整軟硬程度。比如說：擠玫瑰花需要稍硬一點的糖霜，擠葉子就需要稍軟的糖霜，完全可以自行掌握。 8、如果想蛋糕體鬆軟一點，完全可以使用戚風蛋糕的方子來製作，隨君喜好。
