白切鸡

原料

光鸡 一只约 800克, 绍酒 2汤匙, 盐 1茶匙, 姜 3片, 葱 2条, 花椒 1汤匙, 红辣椒 1只, 青辣椒 2只, 蒜蓉 少许, 酱油 3汤匙, 芝麻酱 1汤匙, 辣椒油 3汤匙, 糖 1汤匙, 白醋 2汤匙, 麻油 2汤匙, 水 1/4杯, 油 2汤匙, 花生 1/4杯, 白芝麻 1汤匙, 香菜 1棵切碎, 葱白 2棵切碎, 青瓜 一条

步骤

1制作口水鸡分三个部分

2第一部分:处理鸡,我用了广东白切鸡的做法,把光鸡煮熟

3白切鸡

4材料:光鸡一只,约800克、绍酒2汤匙、盐1汤匙、姜3片、葱2条

5浸鸡法:1.光鸡去鸡头、鸡脚。2.锅里放3公斤的水,水烧开后,把葱、姜、料酒和盐都加到锅里,烧水至重开后放入光鸡,胸先向下,继续煮开浸鸡水,将鸡反面,用汤匙不停浇热汤进去,让鸡腔内的冷水流出来,如是灌水进去又倒出来共三次,加盖,小火焖15分钟。用竹签插入鸡腿最厚部分,如无血水流出就是熟,否则,再小火焖5分钟。3.大盘里鸡肉冰水,鸡放入,至鸡身完全变冷。4.冷透的鸡斩件,放碟,白切鸡做好

6第二部分:做辣汁

7材料:花椒1汤匙、红辣椒1只、青辣椒2只、蒜蓉小许、酱油3汤匙、芝麻酱1汤匙、辣椒油3汤匙、糖1汤匙、白醋2汤匙、麻油2汤匙、盐1茶匙、水1/4杯、油2汤匙

8做法:1.锅放在小火上,放花椒,炒至香气散发,下油加入辣椒,再下蒜蓉炒,移出至碗里。2.按次序放芝麻酱、辣椒油、糖、白醋、麻油、盐和水

9第三部分:供食

10材料:花生1/4杯、白芝麻1汤匙、香菜1棵切碎、葱白2棵切碎、青瓜一条

11做法:1.把斩好的鸡放入碟里,已切好的青瓜围边,逐匙淋下做好的辣汁,铺上炒花生,平均地撒上芝麻,再加香菜粒、葱粒在上面,大功告成

12为什么说是一鸡两吃呢!因为不喜欢吃辣的,可以吃白切鸡,用姜葱蓉或酱油沾来吃,很美味的一道菜。喜欢吃辣的,当然是吃口水鸡!所以,我们家通常是用一半做口水鸡,另外一半用姜葱蓉沾来吃,一鸡两吃