簡介
前幾天大太陽的好天氣，我把家裡的乾貨都翻出來曬曬太陽，發現囤積了好多的干黃豆，都是五一，國慶回老家帶來的，平時也只有周末用來做做豆漿，或者燉骨頭湯的時候放一點，消耗的速度太慢了。萬一碰到連續潮濕的天氣，估計要生蟲了，不行不行，趕快得想點法子消耗的快點，杜絕浪費。 我想到的第一個最便捷的解決方案：鋪上一烤盤，烤箱烤熟烤脆當零食吃，嗯，不錯，磨牙的好東西後來發現吃多了面部肌肉嚼的酸疼，而且公婆牙齒不是太利索，吃吃還蠻辛苦的，於是，我有想出了第二個方案：烤脆的黃豆打成粉，做驢打滾。哦也，做成這種小吃，用來當我們的早點也是非常nice的選擇呢。 驢打滾，是北京小吃中最古老的品種之一，它的原料是用黃米麵加水和軟、蒸熟。另將黃豆炒熟後，碾成粉面。製作時將蒸熟的黃米麵粘上黃豆粉面，再擀成片，然後抹上赤豆沙餡(也可以用紅糖)捲起來，切成小塊即可食用，對於傳統的驢打滾的做法，我稍微改良了一下，沒有黃米麵，就用普通的糯米麵代替，裡面的豆沙餡，換成了紫薯餡，最後的成品讓我感嘆：夾心的紫色，真的很驚艷，每次用紫薯做美食都是驚喜啊！紫薯控的朋友們，有木有這麼覺得啊！
原料
紫薯 2個, 糯米面 150g, 黃豆 100g, 白糖 30g, 豬油 30g
步驟
1干黃豆挑去雜質，平鋪在烤盤上，入烤箱180度烤10分鐘左右即可。（沒有烤箱，直接入炒鍋中炒熟也行）
2烤熟的黃豆晾涼，取適量，放入料理機中
3將熟的黃豆打磨2,3次，儘可能的打磨細膩成粉
4取可以做一次驢打滾量的黃豆粉備用。（剩下的可以裝入乾淨的瓶中密封保存，下次繼續用）
5紫薯去皮，切片放在乾淨的容器中
6入蒸鍋，蒸熟爛
7蒸熟爛的紫薯壓成泥
8平底鍋中，加入豬油融化
9之後倒入紫薯泥，加入白糖，翻炒
10紫薯泥翻炒至粘稠即可關火，盛出備用
11糯米麵中，慢慢的加入涼水，邊加邊攪拌
12之後將糯米麵揉成軟和的麵糰
13平底的盤子，刷一層薄薄的食用油
14將糯米糰，壓成1-2cm厚的方形，平鋪盤中
15入蒸鍋，中火10分鐘左右蒸熟
16蒸好的糯米麵，(最好是還有熱度的時候取出，)倒扣在鋪有保鮮膜的案板上
17均勻的鋪一層紫薯餡
18從一端慢慢捲起。（卷的過程當心不要把保鮮膜卷進去，同時保持卷的緊密）
19之後去掉保鮮膜，均勻的滾上一層黃豆粉
20切塊，食用。大功告成
小技巧
1，黃豆，可以用炒制的方法炒熟，炒至過程一定要用小火，以免焦掉影響味道，如果用微波爐或者烤箱更省事，只是烤制時間根據自己的烤箱情況自己把握好。 2，一次性烤好的黃豆打成粉，做驢打滾剩下的可以裝入乾淨的瓶中密封保存，可以下次繼續用） 3，一次性包不完的紫薯餡，也可以入冰箱冰凍，下次再包的時候取出提前解凍或者蒸一下。 4，蒸糯米麵的時候，要在盤中刷一層油，方便蒸熟的糯米取出。如果過於粘盤子，藉助一下刀等工具，適當的刮一下，便可輕鬆的將麵糰取出。 5，蒸好的糯米麵，最好是乘熱裹餡，捲起沾黃豆粉，這樣容易操作。冷卻之後，糯米麵團表層會凝固不粘，影響成品和口感。
