冰淇淋泡芙

简介

美味小零食 冰淇淋泡芙

原料

低筋面粉60g, 无盐黄油45g, 牛奶100ml, 鸡蛋2枚, 盐少许, 砂糖少许, 内馅:香草冰淇淋

步骤

1黄油切小块加入水、盐、细砂糖,加热至沸腾离火。

2一次性倒入过筛的面粉,快速搅拌。

3拌匀后再次开火,用中火,边加热边搅拌,直至锅底出现一层薄膜,关火。

4晾至不烫手时,分4次倒入全蛋液。(每一次都要搅拌均匀再加下一次)

5拌好的面糊光泽、细滑,较为粘稠,舀起的面糊缓慢落下时形成倒三角形状即可。

6将面糊装入裱花袋中。

7用裱花嘴挤到烤盘上,排列的时候之间要有空隙,因为泡芙会膨胀。

8烤箱预热200度、上下火、烤25-30分钟,直至表面上色,并且膨胀直挺为止,关火继续焖5分钟后取出晾凉。

9将泡芙切开,装入冰淇淋球即可。

小技巧

1、泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿,泡芙不容易烤干,也不容易保持形状,考出来的泡芙偏扁,表皮不酥脆,容易塌陷。面糊太干,泡芙膨胀力度减小,膨胀体积不大,表皮较厚,内部空洞小。

  2、在制作泡芙面团的时候,一定不能将鸡蛋一次性加入面糊,需要分次加入,直到泡芙面团达到完好的干湿程度。将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖端离底部4CM左右,并且能保持形状不会低落即可。

  3、使用色拉油制作的泡芙外皮更薄,但也更容易变得柔软。使用黄油制作的泡芙外皮更加坚挺,更加完整,形状更好看,同时味道也更香。