南乳红烧肉

原料

原料:猪五花肉500克 鸡蛋2个 生姜 葱 香菜 调料:料酒 生抽 老抽 净水 冰糖 红腐乳汁

步骤

1)猪肉改刀成2X2的小方块,加葱姜料酒焯水去腥味。 2)肉下冷水锅淖水30分钟撇沫,然后加料酒喷香下生抽、南乳汁增色。水量略微浸过肉,此时大火烧开后小火煮制40分钟。(熟鸡蛋一同放入) 3)开盖加冰糖调味后,起锅大火收汁撒葱花调味,香菜点缀即可。

小技巧

生抽和老抽比例要协调好,因为酱油本身有咸味,所以不宜加盐 最后起锅时再下糖调味,能提到调味上色和增厚的作用