簡介
正宗的【梅乾菜燒餅】是半發麵或者不經過發酵的面，用烤爐烤制的，我用的是常規的煎鍋法，用的是發麵，口感更鬆軟適口，牙口不好的老人和小孩子都可以吃。
原料
麵粉, 梅乾菜, 豬肉餡, 蔥末, 薑末, 豬皮凍, 安琪酵母, 鹽, 生抽, 白糖 一小勺
步驟
1從紹興背回來的梅乾菜一把
2用涼水漂洗乾淨
3紹興新制的梅乾菜很乾凈，沙子少，漂洗一遍基本上就乾淨了，撈出攥干水分剁成碎末，和豬肉餡拌在一起，同時加入蔥末和薑末去腥提味兒
4再加入一大坨豬皮凍，可以使餡料汁水豐富
5調入適量鹽、生抽、白糖（一點點，提個鮮）和味精，攪拌均勻，餡料就製作好了
6乾麵粉納入盆中，加入甜酒釀的汁
7加入適量安琪酵母
8用筷子攪拌，呈雪花片狀，然後揉成麵糰
9蓋上攏布或蓋子，餳（xing三聲）發半個小時
10餳好的麵糰反覆揉勻
11靜置15-20分鐘後，搓成大長條
12切成面劑
13壓扁
14取餡料放在麵皮的中間
15像包包子一樣，收口
16收口朝下，輕輕用手按壓成圓餅，稍微餳上幾分鐘。鍋子裡倒入少許食用油，將圓餅擺入鍋中，注意要間隔開，因為發麵餅受熱後還要膨脹
17將餅煎成兩面金黃，期間要蓋上鍋蓋，因為肉餡不好熟。另外注意，火不要太大，小火慢慢烙哦
