原料
雞蛋: 1隻, 剩飯: 一盤的量, 梅乾菜: 適量
步驟
1上一頓吃的梅乾菜焐肉或者梅乾菜蒸魚,肉吃完了剩下的梅乾菜還可以繼續用。我特別喜歡這種筍乾梅乾菜,但這種梅乾菜比較大,炒飯之前需要先切碎備用。
2雞蛋打散,加一點點黃酒,也可以不加。
3起個油鍋,三四成熱時雞蛋倒入鍋中,用鍋鏟不斷攪拌,雞蛋就會凝固成蛋碎。
4待雞蛋成金黃色,下入梅乾菜翻炒後,再將米飯入鍋繼續翻炒。
5炒到飯顆粒分明均勻入味,就可以乘出裝盤了。
小技巧
1.梅乾菜一定要蒸過,生的梅乾菜不宜直接炒飯,否則會太硬。 2.梅乾菜夠咸所以不需要放鹽,但如果梅乾菜很少而飯較多,可以適量放一點。 3.如果剩飯打算下頓用來做炒飯的,用器皿裝的時候不能壓實,要鬆鬆的比較好炒開。