簡介
用全蛋打發做玉米餅，口感鬆軟，有玉米的清香，是粗糧細吃的好法子，比發酵法的玉米餅好吃，小朋友也喜歡。
原料
細玉米面 60g, 低筋麵粉 90g, 清水 150g, 雞蛋 2個, 橄欖油（或其他植物油） 13ml, 白糖 40g
步驟
1玉米面和低筋麵粉過篩，加入清水攪勻，蓋保鮮膜靜置。
2雞蛋加入白糖攪勻，用電動打蛋器高速打發，至顏色變淺，提起打蛋頭滴落下來的蛋液不會馬上消失，可以在盆里的蛋糊表明畫出清晰的紋路。
3橄欖油加入蛋糊中，輕輕攪拌均勻，以免消泡
4分兩次將蛋糊加入第一步混合好的麵糊中，用海綿蛋糕的翻拌手法混合均勻。
5不粘平底鍋燒熱後調小火，舀入一勺麵糊，蓋上鍋蓋。當麵糊表面出現大大小小的氣孔，並且基本凝固時，將鬆餅翻面
6大約再煎半分鐘到一分鐘即可盛出放晾架上晾涼再裝盤。
7裝盤開吃啦！
小技巧
1、如果希望口感更加細膩，可以減少玉米面加低粉。全部換成低粉就是原味鬆餅了。
2、一定要用小火，才能確保上色均勻，不至於表層焦糊而內部未熟
3、如果晾涼後口感稍干，可以裝保鮮袋中密封，一會兒就回軟了。
