原料
細玉米面: 50克， 低筋麵粉: 100克， 水: 150克， 雞蛋: 2個， 橄欖油: 13毫升， 白醋或檸檬汁: 3、4滴
步驟
1備齊用料
2將蛋清蛋黃分離，蛋清要放在無水無油的容器內。
3蛋黃打散，加入油和水拌勻。
4細玉米粉和低筋麵粉混合篩入蛋黃液中，用翻拌的手法拌勻。
5蛋清中加入白醋打發至乾性發泡，分三次與蛋黃糊拌勻。拌勻後的麵糊就如同做戚風蛋糕的麵糊一般。
6將不沾平底鍋開大火稍微預熱一下再轉小火（燃氣灶最裡邊一圈火即可），用勺盛麵糊倒入鍋中間，端起鍋稍微晃一晃使其攤開，蓋上鍋蓋，約兩分鐘，麵糊表面凝固且鼓起許多泡泡時即可翻面，再蓋上鍋蓋烙約一分鐘即可出鍋。
7極其鬆軟健康的玉米鬆餅就大功告成了。
小技巧
1.水可以用牛奶代替。 2.因家裡人不愛吃粗糧故玉米粉放的比較少，若喜歡吃粗糧可以多放些玉米粉而同時相應地減少低筋麵粉的用量。 3.白醋或檸檬汁也可不放。 4.若想做無油的也可以不放橄欖油而再多加水10克。 5.烙餅全程用小火。
