原料
圓茄子 1個, 干腐竹 100克, 西紅柿 2個, 尖椒 1個, 五花肉片 50克, 蔥姜蒜 各50克, 鹽, 糖, 雞精, 醋, 醬油, 香油, 澱粉
步驟
1蔥姜蒜用量較大，其中蒜粒分成2部分使用
2調碗汁：5克鹽；20克醬油；10克醋；10克糖；5克雞精；5克香油；120毫升清水；8克干澱粉
3高油溫170度，使茄子入油鍋後，立即外表收縮，茄子內部就會不吸油
4茄子不吸油的刀工很重要，茄子不去皮，直接用刀削，不是切。就是凌空切下，就是削，削茄子能使茄子的刀口封死，茄子不會吸入太多的油。就是一定注意手的安全，沒把握還是切吧
5一邊削著茄子一邊燒著油鍋，確保茄子削完不用水泡，不等在空氣中氧化變黑，立即入油鍋
6鍋中放油，爆香蔥姜蒜末，五花肉片，煸出油脂
7倒入所有輔料
8烹入碗汁
9確保碗汁與食材基本持平，才會有濃郁的湯汁拌飯啊
10湯汁開鍋後倒入炸好的茄子
11撒入剩餘的蒜末，收汁即可
