簡介
蝦餃可謂是廣東早茶的一哥。一隻好吃的蝦餃，外皮晶瑩通透，舉箸之前已可略略窺見晶瑩中透出一點微紅，待入口後輕輕一咬，水晶餃皮特有的柔韌與蝦仁天然的甜脆糅合出鮮美的口感，教人回味無窮。
原料
蝦仁, 五花肉, 荸薺
步驟
1將荸薺洗凈去皮，鮮蝦去皮， 用牙籤挑出蝦線。
2準備少許豬肉（肥多瘦少）剁成肉糜。
3蝦仁取一多半剁成蝦泥，再把荸薺切成碎末。
4把剩餘的蝦仁都切成兩段，加入肉糜和剁好的蝦泥。
5調入少許料酒、鹽、胡椒粉、白糖、香油，加入蔥薑末。
6用筷子攪拌上勁。
7將澄面和玉米澱粉按 3 ：1的比例混合，準備好開水，一邊加水一邊攪拌，每個地方都燙到，直到沒有乾麵為止，然後加蓋悶5分鐘。
8加入橄欖油揉成團。
9和好的面分成小塊，做成劑子，擀成薄片。暫時用不到的面要蓋起來。
10放入餡捏成餃子狀。
11包的時候要小心，皮很容易裂開。
12胡蘿蔔切成薄片，將蝦餃放在胡蘿蔔片上，水開後旺火蒸六分鐘。
13晶瑩剔透的薄皮蝦餃出鍋了。
