簡介
--酥餅，法語稱為「sablé」，也音譯為沙布利，原意是沙子，是一種法式曲奇，起源於諾曼第地區。這種餅乾中的液體原料含量很低，黃油占比非常高，質地極其酥鬆，吃起來會掉渣，感覺真的像沙子一樣。 --這是一款帶有濃厚維也納風味的餅乾，其中含有榛子粉（或杏仁粉），堅果的香味十分濃郁，加入玉米澱粉賦予了成品酥鬆的獨特口感。烘烤的訣竅是烤到酥餅底面和邊緣略呈焦黃色即可。
原料
低筋麵粉 61克, 玉米澱粉 61克, 榛子粉（或杏仁粉） 61克, 糖粉 45克, 黃油 100克, 裝飾用糖粉 適量
步驟
1最近看了好多大師的書，很喜歡小嶋流美的書，寫的非常仔細，而且很注重細節，試過她的很多配方啦都很成功，這款新月酥餅也是近期很喜歡的一款甜點呢，做法簡單但口感確可以稱為高端大氣上檔次啊。很適合姐妹聚會時的下午茶小甜點，也適合包裝好了送人的喲，這款點心很容易受潮所以做好後要用密封袋裝好哦。因為自家做的東西都沒有防腐劑之類的添加劑，點心還是要在4-5天內儘快食用完喲！ .
2準備好所有材料，因為之前要做馬卡龍買了杏仁粉，所以我這裡用的是杏仁粉，烤出來有股杏仁的香味很誘人，不過下次也要嘗試一下榛子粉
3黃油提前回溫到大概20℃左右，放入攪拌碗中，用橡膠刮刀攪拌至黃油顏色發白，然後快速攪拌至柔軟順滑（為了避免黃油溫度不均勻，在調節黃油的溫度時，應把要用的黃油切成厚5-7毫米的片，並排平放平，蓋上保鮮膜。如果厚度相同，黃油的溫度就可以保持均勻了）
4篩入低筋麵粉、玉米澱粉、杏仁粉、糖粉，拌勻。用橡膠刮刀將麵粉和黃油切拌均勻。看不到乾粉後再攪拌約10次
5把攪拌好的麵粉用手輕輕揉成麵糰
6將麵糰分成小塊，每個10-11克，用掌心把每塊麵糰揉成小球狀，排除空氣（這裡顯得比較矯情啦哈，其實是按照小嶋老師的做法做的，不過我覺得大家若是嫌麻煩的話完全可以直接把麵糰分成相等大小）
7把揉好的麵糰在面板上搓成5-6厘米長的棒狀，麵糰變軟之後根據需要撒少許麵粉防粘
8將搓好的小棒兩端下彎，做成馬蹄形，留一定間隙放到烤盤上（這裡一定要提醒大家要稍微多留出來一點間隙，我這個就稍微有點小了，因為這款酥餅烤出來會膨脹很多，間隙太小的話會粘在一起的）
9放入烤箱烘烤12-15分鐘，直到酥餅略呈焦黃色，取出放在冷卻架上冷卻
10待完全冷卻之後，用粉篩在成品上篩一層裝飾用糖粉。擺放間距要緊密一些
11如果大家用的是榛子粉，可以用網眼較大的篩網篩榛子粉，過篩之後再與其他分類攪拌均勻。殘留字篩網上的榛子薄皮可以放到篩過的榛子粉里。如果用的是杏仁粉的話，可以用食品料理機或者研磨機高速打二十秒或半分鐘，直到打成十分細膩的粉末。將打好的杏仁粉用手搓一搓，把結塊搓散就可以了，杏仁粉在使用時我就沒有再過篩
12墊紙推薦使用那種可重複利用並且已經用過多次的（可以使用油紙）。因為在烘烤中，新的墊紙和卷狀的一次性墊紙邊緣可能會捲起，使擺好的酥餅坯移位
13烘烤酥餅時最好烤到酥餅底面也略呈焦黃色。烘烤不足會影響風味；烘烤過度則會使黃油的香氣盡失，口感不夠酥脆。烤箱如果下火較強，可以墊2張墊紙。如果烤箱內外兩側的烘烤溫度不均，可以在烘烤過程中將烤盤調轉180度
