簡介
春節里最多的就是那些嘁哩喀喳的瓜子果仁小零嘴，嗑多了未免齒酸舌痛，試著把它們揉到麵包里吧。在柔軟的麵包組織里，與那些細碎香脆的果仁不期而遇，每一口都回味著淡淡的甘香。
原配方將牛奶換成了豆漿，牛油換成葡萄籽油，雖然沒有了一般麵包的豐腴甜香，但因為是全素食材，所以有了幾分來自大地的樸實靈氣。
原配方還用了高筋大米粉，但國內很難搞到這貨，所以我還是用了常見的高筋麵粉。並用了湯種法和冷藏發酵，晚上揉好面第一次發酵完，整好形，丟進冰箱冷藏8小時，第二天早上取出回溫後進烤箱，這樣即使在大清晨，你也能從容地享受到新鮮出爐的麵包了。
原料
高筋麵粉1（主麵糰） 190g, 高筋麵粉2（湯種用） 20g, 水 100g, 乾酵母 4g, 砂糖 20g, 玉米油 2ts, 豆漿 50ml, 瓜子仁、松子等果仁 25g, 全蛋液 少許
步驟
1先做湯種：高筋麵粉20g溶於100g清水裡，開小火，一邊加熱一邊不停攪拌，直到麵糊開始變濃稠並在表面能劃出紋路，立刻關火。
2做好的湯種蓋上保鮮膜，晾涼。
3酵母先用少量溫豆漿融化。麵包機里倒入2/3的豆漿（不要一次全倒進去，湯種麵糰會偏濕），將湯種、砂糖和鹽，加入豆漿里。加入主麵糰的190g高筋粉，啟動麵包機的揉面功能。
4觀察麵糰，如果麵粉沒法揉成團，說明麵糰偏乾了，就要慢慢加入餘下的豆漿，同理不要一次性倒入，應該慢慢添加，直到調整到麵糰乾濕平衡。
5第一次揉面完成後，加入玉米油。繼續揉面程序。
6結束後將麵糰拉出，如果能形成堅韌薄膜並有不規則破洞時，即成擴展階段。如不能行，要再進入一次揉面程序。
7面揉好後，蓋上麵包機的蓋子，進入發酵程序。麵糰發到兩倍大小。
8取出輕揉排氣。並分成四份揉圓。蓋上保鮮膜醒發20分鐘。
9將麵糰壓扁，加入瓜子和果仁，揉勻。
10繼續放回烤盤裡，蓋上保鮮膜，放冰箱裡冷藏發酵8小時左右。第二天取出，麵包已再次脹大，在室溫下回溫20分鐘。還剩下10分鐘的時候，打開烤箱預熱，溫度170°。
11麵包表面刷一層全蛋液，撒上少許瓜子果仁裝飾，送入烤箱，依然是170°，烤20分鐘即可。
小技巧
湯種做的麵糰會很粘手，在揉面時可在手上和砧板上抹少量乾麵粉。
