簡介
我發現，很多人都把「梅乾菜扣肉」和「梅乾菜蒸肉」兩道菜弄混了。其實在紹興，這兩道菜是不同的。梅乾菜蒸肉可以算家常菜；而扣肉呢，一般過年過節才做，而且扣肉是要一整塊大五花肉，豬皮向下，下油鍋爆煎的，難度係數很高，我娘都做不來，只有外婆可以hold住！今天介紹的，是比較容易ho住的蒸肉。
原料
梅乾菜, 五花肉, 糖, 料酒
步驟
1五花肉切塊，放入黃酒腌漬
2梅乾菜過水（不要泡太久哦！過下水就可以了），鋪一層在碗底
3然後鋪一層五花肉，再鋪一層梅乾菜，再鋪肉，再乾菜，肉，乾菜⋯⋯^-^鋪幾層就看你要做多大一碗了。不過最終是要蓋上乾菜的。小貼士：最上面一層可以放最肥的肉，這樣子，蒸的時候，肥油會往下流，呵呵！
4在最上面撒上3大匙白糖。（看大家口味了，不過這道菜糖放得太少口味會不夠好）
5上鍋蒸！注意：最好用高壓鍋。我這不是在外留學炊具簡陋麼，只能用鍋蒸幾個鐘頭了。高壓鍋蒸出來口味最香軟。
6三個小時後，梅乾菜出鍋！難度係數真的很低啦，你也可以哦！
小技巧
有朋友問了，你一點都不用加水麼？一點都不用加鹽麼？第一，千萬不能加水！我同學吃了我做的肉，也想自己做，但她就是不信不用加水，結果肉不入味，也沒上色。其實，梅乾菜泡水太久會爛，且脫色脫味，不利於讓肉入味兒。梅乾菜過過水已經有幾分濕潤了，就可以了。而且蒸的時候會有很多水蒸氣進入碗里的哦！第二，梅乾菜本生就是鹹的，不用加鹽。這也是為什麼處理的時候，乾菜只要過水，不能長時間浸泡的原因了。
