原料
鴨子: 600克， 梅乾菜: 50克， 熟臘肉: 100克， 大蒜: 1個， 泡辣椒: 一個， 滷水: （我是自製的，沒有用買的自家鹵也可以）， 老抽: ， 白糖: ， 豆豉: ， 味精: ， 花椒: 5-8顆， 油: ， 鹽:
步驟
1梅乾菜洗凈瀝干水分
2鴨子洗凈，選擇整塊
3鴨子焯一水後衝去血水
4放入滷水鍋里煮到斷生後在滷水中泡3小時左右
5撈起後瀝干滷水
6臘肉切成0.6cm左右見方的小塊，大蒜和泡辣椒剁碎
7炒鍋放油40ml左右，燒到5-6成熱，滷好的鴨子皮向下
8關到中小火，烙到鴨子皮出油成金黃色撈起
9把烙好的鴨子撈起後把火稍開大，放入花椒爆一下鍋
10再放入蒜米和泡辣椒碎，稍翻炒兩下
11放入臘肉顆粒和豆豉一大勺
12翻炒到臘肉出油，豆豉出香味
13倒入梅乾菜翻炒幾下關火，菜留在鍋里不用鏟起來
14把烙好的鴨子斬成2-3cm寬左右的條
15碗底抹一層老抽（大概1/4勺左右）
16把鴨皮向著碗底擺一層
17把鍋里的梅乾菜臘肉碎舀進碗里蓋住鴨子，把梅乾菜稍壓緊，放一點白糖，撒一點鹽、味精在梅乾菜面上
18碗上蓋個盤子，放入高壓鍋上汽後中小火蒸20-25分鐘，蒸好後倒扣在盤子裡
小技巧
（1）我的滷水和梅乾菜都不太咸，所以我撒了一丁點鹽，如果滷水和梅乾菜都比較咸就不要放鹽了 （2）喜歡辣泡辣椒還可以多放幾個 （3）蒸的時間可以根據自己的喜好，喜歡妑一點的可以多蒸一會，不然就少蒸一會，不用高壓鍋蒸也可以。
