簡介
改自《GoodFood Low-fat feast》當中的「Thai Red Vegetable Curry」。後來發現自己用的是愛思必金牌咖喱，非紅咖喱，還是日式的。whatever，味道好就是王道！
原料
南瓜 200g, 蘆筍 三支, 扁豆或者四季豆 50g, 椰漿 100ml, 咖喱塊 20g, 洋蔥 半個, 橄欖油 適量, 鹽 適量
步驟
1南瓜去籽洗凈(用的綠南瓜，我不喜歡去皮，其實皮也蠻好吃的），蘆筍去皮滾刀切（我是用剩的蘆筍根了）扁豆斜切，洋蔥切方，備用。
2平底鍋放入橄欖油，燒至七分熱，下入洋蔥和南瓜翻炒，炒熱後放些許水，滾煮2-3分鐘。
3待南瓜有點軟後，加入扁豆和蘆筍，放入少許鹽調味，邊煮邊攪拌。
4煮1-2分鐘後，倒入椰漿，放入咖喱塊，再加些許水（書上說加豆奶，沒有就水好了）水的量可視情況而定。大火煮開後轉小火，加蓋燜煮10-12分鐘。
5待南瓜軟透了，試試味道，不夠咸加點鹽，夠咸了就可出鍋了。
小技巧
1、其實有點像咖喱燉時蔬的趕腳，只是加了椰漿後就顯得比較泰式了。蔬菜都可以換的。泰式用的比較多的是紅薯。 2、醬汁好下飯，配麵包也很贊！ 3、由於是低脂料理，書上還附贈熱量——170kcal，但是我覺得這種東西都不是很準的啦，僅供參考娛樂。
