大型茄子: 一個， XO醬: 一大勺， 蒜頭: 3瓣， 蔥: 一根， 鹽: 少許
1茄子切成1-1.5cm厚的厚片
2用刀在兩面划上『井』字形花紋，不要劃斷
3蒜頭去皮拍破，蔥切蔥花
4油鍋爆香蒜頭，下茄餅小火慢煎
5兩面煎到略黃後下XO醬和少許鹽調味
6加2大勺水後蓋上鍋蓋燜一會兒
7約2分鐘後待茄餅軟，收干汁即可起鍋裝盤撒蔥花
茄子的最佳搭檔是蒜頭，可以多用些 油不需要很多，保持小火即可 自製的XO醬不咸所以可加鹽，買來的會很咸不需加鹽 最後汁要徹底收干
