蓑衣小酱瓜-2018年夜饭【曼食慢语】

原料

荷兰小黄瓜: 5-6根, 盐: 1小勺, 蒜: 5瓣, 红辣椒: 5个, 老抽: 1-2小勺, 糖: 1小勺, 香油: 1大勺, 水:

步骤

1将小黄瓜洗净,在黄瓜两边放两根筷子,将刀刃与筷子呈45度角切片,从头到尾切一遍

2切完一面,将黄瓜180°翻面,重复上一步的切片步骤

3蒜头去皮,粗略切一下,红辣椒切圈

4蓑衣好的黄瓜放入小盆里,加盐、糖、蒜头、红辣椒、老抽和香油,加水半没过黄瓜

5密封后腌制隔夜,期间翻一次面继续腌

6摆盘,完成

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小技巧

  1. 蓑衣黄瓜很容易入味,所以要少盐,用老抽也是为了减少咸度,加水后你可以尝一下咸淡,有淡淡的咸味就好; 2. 一般来讲需要冷藏24小时,你可以在翻面的时候尝一下黄瓜的咸淡; 3. 摆盘时不需要淋腌黄瓜的酱汁了,不然会很咸; 4. 筷子是为了防止把黄瓜切断。