台湾小吃:台湾卤肉饭

简介

台湾卤肉饭,早已经享誉世界了,

与台湾牛肉面一起,成为台湾的小吃名片。

无论是台湾牛肉面;还是台湾卤肉饭;

只要做好一次肉卤,放在冰箱,

只要是懒得做饭时,就随便煮点面条;或者弄点米饭, 一顿饭就成了。

尤其是台湾卤肉饭,非常适合夏天吃,

虽然制作肉卤也要花一定的时间,但制作一次肉卤后,

相当一段时间,都不用开火做菜了。

每天只要用电饭锅蒸一点米饭,

放上一勺卤肉;在拍一根黄瓜,一顿午餐或晚餐就万事大吉了。

原料

主料:五花肉1000克, , 辅料:肉皮250克;干香菇100克;葱头1-2只, , 调料:盐1汤匙;冰糖3汤匙;生抽2汤匙;鸡汁1汤匙

步骤

1先看看原材料:五花肉可以带皮,也可以不带皮,如果带皮的话,也要把皮剔下来另用。选用的食材要用干香菇和葱头,这二样食材都是经放的,本身就不易变馊的。别用鲜香菇啊!

2焯水:肉块和肉皮要先焯水,去掉血污,保持食材干净,保证食材不容易变馊。

3切丁:焯水后的五花肉切成1-1.5厘米大小的方丁。

4切粒:焯水后的肉皮切成0.5厘米的小粒,香菇也切成0.5厘米的小粒,葱头切成1厘米的方丁。切成小粒的目的是吃不出肉皮来。只能感觉有粘性。

5油炸葱头:二大关键:第一不能炸黑,第二,炸完的葱头先控油,然后必须晾干后再入锅炖制。

6炒糖色:炖之前提前用油炒好冰糖色,倒在容器中备用。

7提前准备好料酒,见锅中糖色变红时,即可关火,倒入备在一旁的料酒,然后将糖色倒入容器中备用。

8锅中放油,倒入挤去水分的香菇丁,炒出香味后,再放肉皮丁翻炒。

9最后倒入焯水后的肉丁,一定要炒透,炒出水分,炒出油脂。

10炒出肉丁油脂后,倒入生抽;炒好的糖色

11再倒入炸好的红葱头酥

12补充清水超出肉块1-2厘米

13调入鸡汁,小火炖制1.5小时,再加盐大火收汁至与肉块持平即可关火。

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