簡介
這款麵包我是用了全麥麵包粉，用酒釀代替了水，所以烤出來時，麵包的氣孔流暢著小麥粉特有的清香還有那濃郁的酒香，另外又加了小麥胚茅增加口感和層次感，手剝桂圓肉也用了酒釀浸泡
原料
全蛋液 ５５克, 酒釀水 ７８克, 酒釀米 ３５克, 酵母 ３克, 黃 油 １５克, 糖 ２５克, 小麥麵包粉 ２６５克, 小麥胚芽 １２克, 鹽 ３克, 桂圓肉 ５０克, 核桃 ３０克
步驟
1把所有的材料除鹽和酵母以外混合均勻後放入冰箱冷藏靜置30分鐘
2取出後麵糰回溫到17.2度，分別加入鹽和酵母，揉光滑
3加入黃油揉到完全狀態
4揉好的麵糰溫度為26度，進行第一次發酵
5麵糰發酵20分鐘後摺疊3次，再反轉90度上下摺疊，繼續發酵
6第一次發酵好的麵糰用手掌根沾粉拍平
7桂圓肉放在30克酒釀水中浸泡後瀝干
8在麵糰依次放入桂圓肉、核桃，捲起麵糰，放入烤盤。放入烤箱進行第二次發酵
9 篩上薄粉，割包
10選擇蒸汽功能2分鐘
11 240攝氏度上下烤制5分鐘 。180攝氏度上下烤制20分鐘，中間開門放氣一次，保持麵包表皮的乾燥性
12放溫後切片
13美貌
小技巧
每種麵粉的吸水性相差很多，所以液體量自己掌控，可以加或者減少15克－20克
