蔓越莓海绵杯子蛋糕

简介

这款蛋糕融入了不易消泡的方法,真的很管用。做出来的蛋糕软和、蓬松,是我一直想要的效果。感觉此法做戚风蛋糕胚也行,就是烧烤时间延长些。打破了常规的打蛋黄和加面粉的地方。

原料

鸡蛋4粒,糖粉,低筋面粉100g,黄油50g,牛奶100g,蔓越莓干,纸杯

步骤

1将蛋白和蛋黄分离,蛋白放入无油无水的容器,用打蛋器打发,先打发至出现大泡后加入1/3糖粉,然后继续打发,等蛋白呈现细腻纹路再加入1/3糖粉,打发一会儿加入剩余的糖粉,最后打发至呈现立尖的蛋白霜。

2将之前分离的4个鸡蛋黄直接倒入打发好的蛋白霜里,用打蛋器搅拌均匀。

3向步骤2做好的蛋白蛋黄霜里筛入100g低筋面粉,用刮板搅拌均匀,注意上下翻拌,像炒菜一样的手法。

4将50g黄油加热融化成液体,与100g牛奶混合均匀,之后倒入之前步骤3的混合物中,继续用刮板搅拌均匀,手法同步骤3。

5将蔓越莓干切碎,倒入和好的步骤4的面糊中。用刮板轻轻搅拌均匀即可,依然是炒菜的手法。

6将面糊倒入纸杯中,大约倒入杯子的2/3为宜。最后在面糊上撒少许蔓越莓碎粒

7烤箱150度预热5分钟,然后放入待考的纸杯蛋糕,上下火150度烤20分钟。根据不同烤箱可以随时观察调整。

8成品出炉。很软活和蓬松的蛋糕。

小技巧

1、注意搅拌面糊的手法,一定不要转圈搅拌,以免消泡生筋。

2、火候不能急,要低温长时间烤制。

3、如果做8寸蛋糕,需要延长烤制时间,可以更改成130度烤30分钟,再转150度烤30分钟。

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