簡介
炸雞雖是隨處可見的普通菜色，但是好吃的日式炸雞應該有酥脆不油膩的外殼，咬開來裡面的雞肉鮮嫩多汁，一定要有種肉汁噴薄而出的感覺才對哦
原料
雞腿肉300g，生抽1大勺，清酒1/2大勺，味啉1/2大勺，鹽1小撮，白鬍椒1小撮，蒜蓉1小勺，姜泥1小勺，雞蛋半個，土豆澱粉3大勺，花椒粉1小撮
步驟
11，帶皮雞腿肉切成小塊，姜蒜磨成泥待用
22，雞肉加入調料拌勻腌制半小時
33，加半個蛋液拌勻，加土豆澱粉拌勻上漿
44，倒油燒至5成熱, 約150度
55，雞肉分批下鍋，炸2-3分鐘
66，油重新燒至7成熱，約200°C
77，下雞塊復炸20-30秒即可撈出
8完成！
小技巧
1 雞肉第二次復炸可以讓口感更脆，減少油膩，但此時油溫很高，要注意火候 2 雞肉下鍋後會先沉底，不要著急，要等雞肉自己浮上來再撥動，避免破壞雞肉外層的麵糊 3 鍋子不夠大的話雞肉要分批下鍋，儘量保持鍋內油溫不會驟降
