原料
雞腿（小腿）: 6隻， 蒜: 6-7瓣， 姜: 1塊， 料酒: 2-3大勺， 鹽，黑胡椒: 適量， 醬油（生抽）: 1.5勺， 雞蛋: 一個， 玉米澱粉: 3-4大勺， 油: 150ml
步驟
1雞腿肉洗凈，去皮去骨，剔除白色脂肪，切成不大不小的塊狀，放入盆中
2姜和蒜擦成細末，放入小碗中，倒入能夠覆蓋姜蒜末的料酒（約2-3勺），加入食鹽和黑胡椒（2:1比例）
3將上一步驟混合好的調味料倒入雞腿肉中，用手或筷子攪勻，靜置30-45分鐘
4腌制時間結束後，加入1.5勺醬油（生抽），再次輕輕攪勻
5打入1個雞蛋（圖中我用了兩個因為肉比較多，當然調味料也要按比例加多），再次攪勻
6加入3-4大勺玉米澱粉，攪勻直至肉周邊的麵糊變得比較粘稠（如果覺得不夠稠，可以再加澱粉）
7這時候雞肉應該是長這個樣子的～
8鍋中倒油，中小火（根據自家煤氣狀態調節，總之火千萬不要大），把雞肉分幾批夾進油鍋里，炸3分鐘後撈起，期間輕輕攪拌翻轉，以免麵糊粘鍋
9在盤子上放一張廚房紙（厚的吸油的紙），把撈出的雞塊放在上面，用筷子輕輕按壓翻轉每一塊肉，爭取把大部分的油控出來（這一步千萬不要偷懶，因為細心的控油會讓食物更清爽，對人身體的負擔也更少）
10第一次炸出來的雞塊，顏色應該是淺金黃色，偏軟但是外面的粉已經微微發起，像這樣～
11等到所有雞塊都炸了一遍，並且控完了油，油鍋中火再下雞塊炸第二遍，同樣的也是三分鐘，這一次雞塊應該徹底變色，並且變得酥脆
12撈出來之後放到一張新的廚房紙上，重複之前的工作，控油
13把炸了兩次並且控好油的雞塊裝盤，配上番茄沙司就可以上菜了～
小技巧
- 油溫一定要控制好，一直保持在中小火，火太小了粉會發不起來，火太大了雞塊會過早變焦變干，沒有了應有的鮮嫩 2. 控油控油控油，重要的事情說三遍。炸物的油膩大家都知道，嚴謹的控油對身體和菜的口感都好。這道菜我做的時候，因為控油細緻，最後上菜時大家吃完了盤底還是乾乾的，一點油漬都沒有 3. 調味的時候其實不必擔心蒜和姜放得過多，調味料足夠雞塊才能腌好，否則會過於寡淡，所以大家放心大膽地放吧… 這道菜不會重口的 4. 這道炸雞採用的澱粉雞蛋裹粉式，比普通的裹麵包屑再炸好了百倍。用麵包屑裹粉炸出來的雞塊，粉皮和肉本身總是分開的，不然就是粉皮過後讓人嫌膩。然而澱粉裹粉炸出的雞塊，粉皮輕盈酥脆，當然，一定要是玉米澱粉，而且要配用新鮮的雞蛋
