鸡肉真的是“济世良药”吗?公鸡、母鸡你吃对了吗?

简介

  鸡肉不仅味道鲜美,而且营养丰富,被营养学家称为“营养之源”。鸡肉中蛋白质的含量高于猪、牛、羊肉,每100克鸡肉中蛋白质含量高达23.3克,而且鸡肉中脂肪含量较低,特别适合患有高血脂、冠心病、肥胖的中老年人食用,它既能满足人体对动物蛋白质的需求,又不会引起血脂升高。   此外,鸡肉中还含有大量的钙、磷、铁以及维生素等多种营养物质,是病后体虚患者的冬令首选滋补食品。鸡肉的药用价值很大,民间有“济世良药”的美称。

原料

步骤

1公鸡益精补阳,母鸡补血养阴   人们在选择鸡肉时往往比较注重鸡的品类及新鲜程度,而对于鸡的雌雄往往不太关心。虽然从营养学的角度来看,公鸡、母鸡鸡肉都具有高蛋白、低脂肪的特点,但从中医食疗的角度来看,二者是有区别的。   中医认为公鸡鸡肉,其性属阳,温补作用较强,比较适合阳虚气弱患者食用,对于肾阳不足所致的小便频数、耳聋、精少精冷、阳痿、早泄等症有很好的辅助疗效;母鸡鸡肉属阴,可用于脾胃气虚引起的乏力、胃脘隐痛、产后乳少以及头晕患者的调补,特别适合阴血虚患者如产妇、年老体弱及久病体虚者食用。

2感冒流行季,香菇鸡汤宜常喝   用鸡肉进补,既可单用,也可配以其他补品、药物,制成菜肴、药粥、药膳。例如,单用鸡肉与葱、姜等调料煲汤喝可提高自身免疫力,将流感病毒拒之门外;对于那些已被流感病毒“俘虏”的患者而言,多喝点鸡汤有助于将病毒排出体外,缓解感冒引起的鼻塞、咳嗽等症状。   在食用鸡肉时若能配以香菇,防治感冒的效果更好,这是因为香菇中含有蘑菇核糖核酸,它能刺激人体网状组织细胞和白细胞释放干扰素,而干扰素能消灭人体内的病毒,加强人体对流行性感冒病毒的防卫机制。因此,在感冒多发的时节,备受感冒青睐的朋友不妨经常喝点香菇鸡汤,在选择鸡肉时,偏于阳虚者,可选择公鸡,偏于气虚、阴虚者则最好选择母鸡。

3久病体弱者,炖鸡时加点当归、党参,可益气养血、健脾补虚   久病体衰、气血不足,常常表现为少气懒言、乏力自汗、心悸失眠者,可取母鸡一只,当归、党参各15克,调味品适量。将当归、党参与葱、姜、黄酒、精盐等调味品一起放入洗净的于鸡腹内,放砂锅中,加清水适量,用武火烧沸后,转文火炖至肉熟,冷却后即可食肉喝汤。

4产后或“人流”后气血亏虚者,每天来碗鸡汁粥,可补益气血   母鸡熬汤厚,取母鸡汤1000毫升,大米50克。将大米淘洗干净,鸡汤撇去表面浮油,同放锅中,武火烧沸后,转文火煮至粥熟即成,每日两次,作早、晚餐食用。可滋气血,安五脏,适用于精血亏损、肾气不足、等患者食用。

5肾阳不足者,公鸡炖桂圆,可温肾壮阳   小公鸡1只,桂圆30克。将小公鸡剁成块,汆烫去血水,与桂圆一起放入砂锅中,加入料酒和适量清水,先用武火煮沸,再用文火慢纯,以鸡肉熟烂为度。加入精盐调味,当菜或点心食用。此汤具有温肾壮阳的作用,适合肾阳亏虚所致的肾阳萎,早泄,滑精,尿频或遗尿患者食用。症状较重者,可加入肉苁蓉12克。