这豆是良药但是有毒,你敢吃吗?丨焖竹米饭&炒龙爪豆 · 圆满素食

原料

辣椒碎: 少量, 花椒油: 少量, 泡生姜: 适量, 泡辣椒丝: 适量, 龙爪豆: 适量, 酱油: 少量, 盐: 少量, 味精: 少量, 植物油: 适量

步骤

1冷油冷锅辣椒碎,放油的时候,要放适量花椒油的,否则放辣椒碎的时候,要同步放花椒一起爆锅 ,开火把辣椒炒到金黄酥脆

2把泡生姜和泡辣椒丝放下去,爆锅到滚烫,喷香

3龙爪豆放下去,同时来点生蘸酱油和盐,一起炒匀

4炒到龙爪豆也滚烫喷香,放点味精拌匀

5起锅

6【小贴士】龙爪豆又叫猫爪豆、虎爪豆。这是在湿地水边灌木上发现的,龙爪豆的藤子就缠绕在灌木上。

7龙爪豆,一定要把毒素去掉才可以吃。其做法是: (1)拿回来马上洗干净,用淹过它五六公分的水,开火煮。 (2)煮到可以轻易地把豆荚表面那层硬壳,连带那层毛毛一起撕下来,毛毛有毒,一定要撕下来。 (3)然后,把豆荚掰开,豆荚可以吃的哈,里面的豆豆也可以吃。但那层皮撕了后,要把豆荚掰开,里面的豆豆,都有一层豆衣的,用手指一捏,豆衣就下来了。 (4)剩下去了硬壳的豆荚和豆衣的,要用水泡至少一天。我说泡一天,是流动的水,我用盆子装起来,有一点点水一直在流进去。这是泡着的水冲着的,光线不大好。  煮豆豆的水,有毒,要马上冲水倒掉,锅用洗洁精洗冲洗干净。如果不是流动的水泡洗好的豆豆,就得三四个小时换一次水,泡两三天后可以煮。需新鲜的马上去毒,放久了就不好。如果是买到的干种子,得泡八九天,然后才可以煮。

小技巧

1、一定要有泡生姜泡辣椒,要有花椒或花椒油(放花椒油,就不用从菜里挑花椒粒),有辣椒碎,这样麻辣鲜香。这样的炒法,还可以用来炒其它豆豆,比如四季豆、梅豆等,先用水烫一烫,然后再回锅,连皮一起炒很好吃,蚕豆也可以这样炒,典型的川味。 2、市场上有泡好的卖,自己做更放心。如果去毒不到位,吃了会头晕。如果在市场上已经买回来了,自己将其再泡半天。而自己采回来做的,味道有点独特。   若在菜市场买到泡好的,你要检验是不是已经去毒彻底,弄一点点到嘴里,嚼一嚼,仔细看看是不是还有苦涩味,若有就还有毒,需要继续泡 ,尝到还有毒,要把口中的吐掉