原料
高筋麵粉, 色拉油, 金華火腿, 大蔥(或者香蔥）, 豬油, 鹽, 雞精
步驟
1 一斤麵粉放六兩多點冷水和面。
2 面和得光滑上勁了後放入容器或者蓋上保鮮膜（濕布）醒15分鐘。
3 把麵糰分成一個個小劑子。
4 把小劑子搓長後放入倒了色拉油的碗里，浸泡的時間在15分鐘以上。
5 在麵糰浸泡的時間裡我們來做餡。大蔥切斷。把大蔥切碎就可以了。
6 放入少許鹽。加入兩勺豬油。我用的是紅燒肉燒好後表面凝結的豬油也是一樣的。
7 火腿片也要清洗一下。火腿片切碎。
8 把切好的火腿放入切好的大蔥里和豬油，鹽，雞精攪拌均勻。
9 下面來做麵皮。把小麵糰從浸泡的油里拿出來，案板上一定要刷油。如果我們方法不熟練，我建議先用擀麵杖來擀長。要擀得很薄。手法熟練了後可以拉長麵皮。看看，是不是薄如蟬翼啊，不簡單吧呵呵！
10 在一頭放入剛才拌好的大蔥。看清手法：用手捏起一頭。
11 向對角方向摺疊。
12 捏起另外一頭。同樣向對角方向摺疊。依次類推。但記住要保留中間的氣泡。不要把氣泡擠走。
13 最後形狀是這樣的。用同樣的方法處理好別的麵糰。
14 鍋中加少量油。中火煎麵餅。煎會後記得要用鏟子稍微壓一下麵餅，讓氣體排出一點。翻面直到兩面金黃色就可以出鍋了。
