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原料
肉皮, 瘦肉, 冬筍, 韭黃豆腐乾, 食用油, 鹽, 生粉, 料酒
步驟
1 豬肉切成細條後加入料酒,生粉,抓勻,腌制15分鐘;
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2 冬筍和豆腐乾切成細條後用開水泡一分鐘後拿出;
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3 肉皮泡軟切成細條後再清洗一遍;
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4 熱鍋冷油;
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5 加入冬筍翻炒一會;
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6 加入肉絲翻炒一會馬上加入肉皮;
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7 加小半碗水,煮開後點入料酒,用鹽調味;
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8 勾薄芡,撒上切好的韭黃攪拌一下即可出鍋。
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小技巧
這裡的肉皮是要處理過的,把干豬皮先用鹼水將上面的油污洗凈,晾乾表面的水分,用溫油炸至金黃色酥脆時即可貯存備用。再通過合理的烹調,即可以做成可口的類似魚肚的美味佳肴。將油炸好的肉皮,放入溫水中發透,洗凈,切成小條。食用時,以雞湯或肉湯,煨燉炸好的肉皮,或者做小炒非常美味!