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原料
馬蘭頭, 橄欖油, , 辣椒 , 蒜泥, , 鹽, , 香油
步驟
1 馬蘭頭買來後挑撿出裡面的黃葉,雜草,剪去老根;
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2 用水多次沖洗馬蘭頭;
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3 鍋里把水煮開後放入馬蘭頭,10秒左右即可拿出;
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4 馬上沖洗馬蘭頭讓其降溫,或者放入冰水裡迅速降溫;
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5 把馬蘭頭擰乾水分後弄成一個小球,切碎,吃不完的就可以冷凍保存好久;
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6 熱鍋後多加入點橄欖油;
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7 加入干辣椒和蒜泥,小火煸炒幾下;
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8 加入切碎的馬蘭頭大火翻炒幾下;
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9 快速放入鹽,淋上香油即可出鍋。
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小技巧
1.馬蘭頭焯水一來去除點口味,二來焯水後口感更好,吃起來更滑嫩; 2.焯水時間千萬不可太長,水開,放入馬蘭頭,馬蘭頭萎縮後即可拿出,要用涼水沖一下,因為不沖的話,馬蘭頭裡的溫度還是很高,會變的更熟,味道就會打折扣; 3.焯水後的馬蘭頭切碎即可拿來涼拌或者爆炒,記得多放點油,一般單獨炒就很好吃了,還有一種經典的搭配就是放點香乾丁,辣椒隨口味,可以不放。 4.在這個季節大家可以多買寫馬蘭頭,焯水後擰乾水分弄成小球,裝入保鮮袋,放入冰箱冷凍可以保存至少3各月。