原料
普通麵粉100克, 糖漿75克, 鹼水1.5克, 色拉油22克, 豆沙適量, 鹹蛋黃適量, 蛋黃液加少許蛋白適量
步驟
1 準備好材料
2 先把糖漿鹼水混合拌勻，然後篩入麵粉
3 拌勻後放置醒1個小時
4 準備餡料，我的蛋黃是放四分之一的，餡一共是30克，皮是20克
5 蛋黃抱進豆沙滾圓
6 餅皮20克，餡料30克
7 攤開餅皮
8 放入餡料，用虎口和大拇指向上推餅皮
9 一點一點向上推
10 包好後放入烤盤，餅胚上面傻點麵粉
11 用模具壓好月餅
12 用模具壓好月餅
13 全部做好後，烤箱預熱200度，入烤箱前子啊月餅胚上面刷層水
14 200烤制10分鐘後取出，稍微晾涼後刷層蛋液，再次160度烤制20分鐘至月餅上色
15 烤制完成，晾涼後常溫密封至回油！我 這個是2天回油，這個具體看情況而定，有點1天，有的1個星期，回油後冰箱冷藏保存，注意：餡料有加蛋黃的保存時間短一些，一般3-4天就要吃完，純豆沙的可以放1個星期都可以！
小技巧
月餅麵糰揉好後是很柔軟的，跟耳墜子一樣
包月餅粘手的時候用手蘸點麵粉就不會粘了
