广式豆沙蛋黄月饼

原料

转化糖浆: 115g, 枧水: 4g, 中粉: 165g, 花生油: 50g, 豆沙: 400g左右(要根据蛋黄重量来定具体豆沙重量), 蛋黄: 20ge左右, 蛋液: 1个蛋黄+1/3蛋清(刷表面用)

步骤

1把转化糖浆、枧水、油混合到一起搅拌均匀、加入面粉,用硅胶刀拌匀,盖上保鲜膜松醒,室温至少放置2小时以上,放的越久,越好包馅。

2分割馅料,按照馅料3:7的比例,即蛋黄+豆沙35g,饼皮15g(如若新手,最好按照4:6的比例,慢慢上手,才能包出皮薄大馅的月饼哟!)。把分割称量好的豆沙和蛋黄一个个包好,用保鲜膜盖上放置一旁。

3这时候饼皮基本已经松弛好,取15g饼皮,压扁,放入一份馅料,用虎口的位置慢慢往上推饼皮,直到整个馅料被包住,动作要轻要慢,力度要一致这样推上去的月饼皮才能均匀

4全部包好之后,将磨具里刷一层油,把月饼团放进去,压膜,放入烤盘

5烤箱预热200度,先烤5分钟定型,拿出刷一层薄薄的蛋液,再入烤箱180度烤15分钟即可。

小技巧

PS:1、月饼烤好之后表皮是乾乾硬硬的,现在的温度要室温放置两天,回油之后,表皮会变得油润发亮。 2、关于蛋黄、如果能找到腌制好的生鸭蛋最好,这个口感最好,会起砂,实在找不到可以买煮熟的咸鸭蛋自己剥或者网上自己购成品蛋黄(只是成品蛋黄一般没有生蛋黄口感好,因为大多咸蛋黄实际上鸡蛋黄) 3、关于豆沙馅料,我是自己用红豆熬烂(少水),用料理机打碎,再锅里炒制(后续我会出一个豆沙贴),或者大家这个可以买现成的,只是一般现成的会比较甜,如不想料理机打碎,可以买现成的,然后自己再熬上一锅,捣烂(务必少水,不然会要炒很久),两份混合,锅里放少许黄油或色拉油炒干,这样一不会太甜,二如果你不是爱吃那种豆沙泥的主儿这个就最好不过了,炒到什么程度,最简单观察买回现成的是什么程度即可。