原料
餅皮：低粉100克, 轉化糖漿75克, 玉米油100毫升, 梘水1克, 蓮蓉餡：蓮子300克, 綿白糖150克, 鹹蛋黃適量, 玉米油適量, 蛋液適量
步驟
1 鹹蛋黃用玉米油浸泡半小時撈出，瀝油。
2 轉化糖漿、梘水 玉米油混合，攪拌均勻。
3 篩入低粉攪勻。
4 揉成團兒，蓋上保鮮膜鬆弛1-2小時。
5 蓮子提前浸泡6小時以上，去蓮心。
6 鍋置火上加入蓮子倒入適量清水。（沒過蓮子即可）
7 煮制20分鐘直至蓮子熟透，撈出打成蓮蓉。
8 倒回鍋中加入綿白糖小火慢慢翻炒。
9 分三次加入玉米油，炒至蓮蓉不沾鍋抱團為止。
10 晾涼後分成12份，搓成球兒備用，40克/份。
11 鬆弛後的餅皮取出分成12份，15克/份。
12 蓮蓉中間放入鹹蛋黃，用蓮蓉包裹滾圓。
13 取一份餅皮，用手掌壓扁包入蓮蓉餡，慢慢向上推成團兒，收口捏緊。
14 生坯兒滾上一層麵粉，防粘。
15 生坯稍作整理後放入月餅模具中。
16 輕壓成型。
17 排入烤盤，表面逐一噴少許水。
18 烤箱200度預熱後，中層烤制5分鐘，定型後取出刷一層蛋液。
19 繼續中層烤制15分鐘即可。
小技巧
1、用來製作廣式月餅的餡心，無論哪種，一定要使用含水量很低的品種，以免水分過高使烤好的月餅裂口。
2、包餡的時候要有耐心，力量一定要均勻，用掌心的力量輕輕向上推，直到完全包住。
3、烘烤前要噴上少許水，讓粘在表面的麵粉糊化，烘烤後花紋更清晰。
4、烘烤後月餅會膨脹，擺月餅時要注意間隙；月餅若出現小裂紋沒關係，涼後會自動回縮，裂紋就看不見了；如果裂紋過大，很可能是餡料過濕，或者爐溫過高。
5、烤好的月餅完全放涼後再密封保存，等1-2天回油後即可食用；如果沒有涼透就密封，多餘的水蒸氣會導致餅皮濕粘。
