广式月饼之豆沙蛋黄月饼

原料

中筋面粉: 170g-175g, 转化糖浆: 116g, 枧水: 4g, 花生油: 50g, 豆沙: 280g, 咸蛋黄: 10个, 鸡蛋(刷面用): 1个

步骤

1首先把糖浆,花生油,枧水(有加吉士粉的在这里一起加入),要把材料全部拌匀到乳化完全溶入,(这个不能偷懒哦,不然后面包的时间容易破皮的)

2然后在倒入中粉,面粉不用筛,直接用即可,用拌刀尽量拌到没什么见干粉

3(小技巧:然后在平面上铺上一块保鲜膜,通过保鲜膜把没拌匀的干粉完全拌匀)拌匀后用保鲜膜包上,在室温下醒个2个小时以上(也别省时间,也是会影响包时破不破皮的)

4趁着醒皮的时间把其他的细节上东西处理下,咸蛋黄买的新鲜的自己剥,很多人说要用酒或油泡去腥,我什么也没用直接用,平时吃咸蛋不也是这么吃的么,但蛋黄外面一层薄薄的蛋白膜要处理干净。不然影响口感

5月饼模50g的,买的蛋比较大,蛋黄都有12克左右了,用的半个,直接用生蛋黄,蛋黄+豆沙一起称30-35g之间,然把蛋黄包在豆沙里揉成小圆子待用,分好后没有马上用记得用保鲜膜盖上,表面风干后包时皮和馅会分离

6待饼皮醒好,分饼皮每个饼皮20g(如果馅35g,饼皮就是15g,馅30g,饼皮即20g,皮厚皮薄问题),我用的20g的,感觉比较好包

7把饼皮中间压出一个小洞,慢慢包入豆沙球

8包好的球口朝下,用模具压出花,180度温度预热烤箱,鸡蛋取蛋黄+1/4的蛋清打散,用小刷子取极少量刷面和月饼周围一圈

9把刷好蛋液的月饼放入预热好的烤箱中层,180度烤个30分钟即可了,喜欢颜色深点的可以加2分钟