原料
魚1斤多點, 蔥姜適量, 火腿適量, 青紅辣椒適量, 米酒適量, 鹽適量, 李錦記蒸魚豉油適量, 熱油適量
步驟
1 首先一條活魚，買的時候人家會幫殺好，拿回來把頭部和尾部斬斷（尾部一點點部位被我丟了，也沒用）。其次是魚身子，從魚的脊背處下手哦，把它一部分一部分斬斷，斬的我手酸，骨頭地方是很難。我用布放在刀柄上面使勁拍的。然後再用刀劃到肚皮部分，千萬別到底哦，就這樣一條就出來了。
2 蔥姜分別切成絲、菱形和片，青紅椒切成圈，火腿切菱形。把姜的菱形放在火腿菱形上面裝盤當裝飾，一部分蔥薑片放入裝飾好的盤中。剩下的蔥薑片插在斬好的魚身子裡面。還有些蔥絲薑絲青紅椒的當裝飾放入碗中。
3 接著，把斬好的魚用米酒、鹽、蔥姜，腌10分鐘左右，拿出來打開魚身子放入裝飾好的盤中，把魚頭放在前面。
4 鍋燒水放入蒸架，燒開水後把魚盤放入蒸架上面，蓋好鍋蓋，蒸約4-5分鐘。根據魚大小而定。魚眼珠突出來就好了，不要太久，那樣就不滑不嫩了。
5 最後，把青紅椒在魚身上裝飾下，剩下的蔥薑絲放在魚頭部位，淋上蒸魚豉油，另起鍋燒點熱油，油起泡時候為最佳，然後澆在整盤魚青紅椒和蔥薑絲上面就完成了。 圖片照的暗了，實際很美很亮的。
小技巧
斬魚時候先斬魚的背部，把骨頭切斷，然後再切到肚子處，千萬不要切斷哦。
這魚忙的我也沒有拍多少照片，自己一人魚又腥也不方便，有不解隨時可以留言。
不過斬魚的背部真的很辛苦點，我畢竟女孩子沒有男人的手這麼有力氣。
