原料
豆腐500克, 豬肉末50克, 郫縣豆瓣醬一大勺, 黃豆醬一大勺, 八角一個, 花椒少許, 十三香適量, 蒸魚豉油適量, 蔥末適量, 薑末適量, 蒜末適量, 鹽適量
步驟
1 豆腐用水沖洗乾淨，用手把豆腐掰成不規則的塊狀（手掰的表面不平且有裂痕更容易入味）。
2 把豆瓣醬?黃豆醬混合在一起，放少許十三香拌勻，這樣放鍋里放的時候比較方便。
3 鍋中倒入少許底油，油溫四五成熱時，放入八角和花椒炸出香味。
4 放入蔥姜蒜末，炒香。
5 把肉末倒進去，用鏟子把肉末劃散。
6 炒至肉末變色，散開。
7 倒入調好的醬料，不停的翻炒。
8 放入少許蒸魚豉油，提鮮。
9 加入小半碗冷水。
10 放少許鹽，調一下味道，醬汁燒開即可。
11 把醬汁倒豆腐內。
12 高壓鍋定時10分鐘，香辣鮮嫩的豆腐就做好了。
小技巧
素有「植物肉」之美稱的豆腐，營養豐富，易於消化，除含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，消化吸收率達95%以上，是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐中含有大量的雌激素—類黃酮，所以，多吃豆腐還可以很好地補充雌性激素，緩解女性朋友的更年期綜合症。另外，吃豆腐對治療老年人便秘有很好的幫助。
