原料
嫩豆腐1盒, 紅彩椒半塊, 香油少許, 香蔥, 白糖, 水澱粉適量, 鹽
步驟
1 紅彩椒洗凈，切丁備用。 將嫩豆腐上面的包裝紙撕掉。倒扣在菜板上，用刀輕輕的將底部切一下。有空氣進去後，用手很輕鬆的就可以把豆腐盒子取掉。刀上蘸水，切的時候不易沾豆腐。將豆腐切成均勻的小薄片，越薄越好。切完薄片，再將豆腐切成細絲，同樣也是越細越好。
2 切完的嫩豆腐絲放清水中，將豆腐絲浸泡一下，去除一部分豆腥味。 泡完後的豆腐細絲，不能用手直接取出，很容易碎，倒入濾網過濾一下。 鍋中加入適量水，加少許鹽調個味。
3 再加入少許白糖，起到給湯汁增鮮的作用。水燒開後，將切好的紅彩椒絲放進去。接著放入水澱粉，給湯汁勾個芡汁。
4 把豆腐絲倒進去，用勺子底部慢慢將豆腐絲打開。 直到都打散為止，千萬不要用勺子沿去攪拌。鍋中再次燒開後，將香蔥切末，灑少許香蔥末，倒入幾滴香油，即可出鍋。
