原料
小黃瓜1200克，鹽40克，醬油200ML，香醋少許，白糖120克，生薑，大蒜，干紅辣椒，青杭椒，草果，桂皮（以上配料用量可根據自己需要做相應的調整）
步驟
1、小黃瓜先用清水浸泡半小時，再用清水洗凈瀝干水分備用。 2、瀝干水分後根據自己喜歡切成小段，放不鏽鋼盆里撒上40克鹽拌勻。 3、因為了用重物壓，試來試去，想出在黃瓜段上蓋一盤子，再盤子上壓上石臼，後來又怕不夠重，在石臼里還加滿了水，嘿嘿，俺還是蠻聰明的哈。 4、壓好後放在陰涼處腌兩天，其間要翻動幾次，讓黃瓜均勻腌上，慢慢的盤子越來越往下，水越來越多，黃瓜也越來越焉，快到盤底時，盤子扣不下了，我又換了個較小的盤子，就是儘量讓盤子壓在黃瓜段上。 5、一般腌兩天就可以了，拿出來用涼開水過一遍，除去多餘的鹽分，不然腌出的黃瓜會太咸，然後撈出瀝干，放陰涼通風處吹乾表面備用。 6、趁黃瓜段晾著時就開始準備醬汁：大蒜和生薑切片，杭椒兩根切條（可不用），干紅辣椒剪段，草果、桂皮洗凈備用。 7、200ML醬油放湯鍋里，我怕太咸，又加了小半碗清水（50ML左右），放入桂皮和草果燒開，加入100克白糖攪勻，這時可以再試試味道，若覺差啥可以再根據自己喜歡適當調整下，關火加入少許香醋晾涼。 8、把略微風乾水分的黃瓜條放入醬汁里，加入姜蒜片、紅椒段、杭椒段拌勻。 9、最後把黃瓜段和醬汁一起裝入玻璃瓶里，蓋上蓋子，放入冰箱裡冷藏2天左右就可以吃了，這兩天黃瓜還會腌出些汁來，醬汁差不多就能蓋住黃瓜啦。
