原料
低粉330g, 黃油, 227g, 細砂糖350g, 全蛋, 7個, 香草精, 2t, 淡奶油240ml, 鹽3/4t
步驟
1 低粉330g 鹽3/4t → 混合過篩3次 → 備用； 全蛋7個 → 打散 → 加入 香草精2t → 攪拌均勻備用；
2 黃油227g切小塊，稍軟化 → 分2-3次加入 細砂糖350g → 打至糖融化後高速攪打至黃油充分打發 → 分8-10次加入步驟1中的香草全蛋液 → 每次都充分混合均勻後再繼續加入 → 加入 低粉165g → 低速打勻 → 加入淡奶油240ml → 低速打勻 → 加入 剩餘的低粉165g → 低速打至不見乾粉 → 中高速繼續攪打5-8分鐘至麵糊變得非常順滑且有光澤；
3 麵糊裝入模具內，6-7分滿 → 185度，中上層，20分鐘左右。
小技巧
- 低粉過篩可以巧妙的混入空氣，在烘烤過程中空氣受熱膨脹，使成品體積膨脹，口感鬆軟，這款蛋糕完全不使用泡打粉，所以這個步驟就變得格外重要，要認真過篩至少3次；最好篩在烘焙紙上，不要讓篩好的粉形成小山狀，過篩步驟完成到使用前都不要再動篩好的低粉，也不要用東西壓在上面；
- 不使用泡打粉還能使蛋糕組織細膩鬆軟的另一個關鍵問題是黃油充分打發，所以這款蛋糕整個製作過程中非常強調長時間高速攪打，但黃油持續被攪打可能會由於溫度過高而部分融化，從而影響打發，所以與製作其他蛋糕餅乾相比，黃油的軟化程度要稍微不足一些，在黃油還稍硬時就可以開始操作了，但是也要根據操作時的實際問題調節，在環境溫度比較低的冬天，還是要充分軟化黃油的；
- 為了使糖充分溶於黃油，也要逐步加入，原配方糖是600g，更要特別注意分次加入；
- 糖全部加完後要繼續高速攪打6-10分鐘，使黃油充分打發（偶拍完了過程圖又覺得還是打的不夠，又繼續高速打了3分鐘才加的蛋液）；
- 配方中蛋液含量較高，一定要耐心分次加入，每次都打勻後再繼續加入，這樣不但可以使蛋液與黃油均勻乳化，還能使更多的空氣混入其中。
