番茄奶油濃湯的做法 0

原料

中型番茄, 3個, 雞高湯, 300ml, 淡奶油, 60ml, 洋蔥, 10g, 大蒜1瓣, 新鮮羅勒葉5片（或乾燥羅勒, 1T）, 香葉1片, 白葡萄酒, 15ml, 糖, 5g, 鹽5g, 黑胡椒碎3g

步驟

1 番茄去皮 → 切滾刀塊備用； 蒜1瓣 切片、洋蔥10g 切細絲 → 備用；

2 鍋中放少許油 → 加入洋蔥絲10g 蒜片 → 炒香 → 加入 羅勒1T 香葉1片 → 翻炒片刻 → 加入 番茄塊 → 翻炒均勻 → 烹入 白葡萄酒15ml → 倒入雞高湯300ml → 大火燒開，轉小火煮10分鐘左右；

3 煮好的番茄湯稍晾涼 → 挑出香葉 → 倒入料理機中打碎 → 打好的濃湯倒回鍋中 → 調入 鹽5g 糖5g 黑胡椒碎3g 淡奶油60ml → 攪拌均勻即可。

小技巧

1. 番茄用開水燙一下，即可很容易剝皮，還可以用水果刀或者比較薄的勺子沿著番茄翻皮刮一遍，也可以起到方便剝皮的作用；
2. 使用新鮮羅勒葉味道會更好，找不到的話可以用干羅勒碎替代；
3. 最後加入淡奶油是為了避免高溫使其發生分離；
4. 濃湯裝飾可以使用新鮮的羅勒葉，也可以用淡奶油做簡單花飾，具體方法是：將少許淡奶油倒入湯勺，用湯勺均勻滴幾滴淡奶油在湯麵上，然後用較細的筷子或竹籤在奶油中划過，即可拉出漂亮花紋。